Gambian Lamb and Okra Stew(Гамбійське рагу з ягняти та окра)
Ситне та ароматне рагу з ніжного ягняти та окра, тушковане у насиченому томатно-арахісовому бульйоні, приправлене традиційними гамбійськими спеціями.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(нарізана шматками по 5 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 400 g Помідори(подрібнені)
- 2 tbsp Томатна паста
- 150 g Арахісове масло(гладке)
- 300 g Окра(з обрізаними кінчиками та нарізана)
- 1 optional Перець скотч бонет(дрібно нарізаний, насіння видалене для зменшення гостроти)
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 500 ml Овочевий або курячий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- a handful Свіжа кінза(нарізана, для гарніру)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть і поперчіть шматки ягняти.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки ягняти з усіх боків партіями, потім вийміть і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте подрібнені помідори та томатну пасту, добре перемішайте. Готуйте 5 хвилин, дозволяючи томатам насититися кольором.
- 6
Збийте арахісове масло до однорідності. Додайте кмин, коріандр та куркуму, перемішуючи, щоб спеції розподілилися.
- 7
Поверніть обсмажене ягня до каструлі. Влийте овочевий або курячий бульйон, переконавшись, що ягня майже повністю занурене. Додайте перець скотч бонет, якщо використовуєте.
- 8
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки ягня не стане ніжним.
- 9
Додайте нарізану окра до рагу. Акуратно перемішайте і продовжуйте тушкувати без кришки ще 20-30 хвилин, або доки окра не приготується, а рагу не загусне до бажаної консистенції.
- 10
Скуштуйте та приправте сіллю і перцем за смаком. Перед подачею вийміть перець скотч бонет, якщо бажаєте.
- 11
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною кінзою. Чудово смакує з рисом або фуфу.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш однорідного рагу можна частково пюрувати приготовлену окра з невеликою кількістю бульйону перед поверненням до каструлі.
- ✓Регулюйте кількість перцю скотч бонет відповідно до своїх смакових уподобань щодо гостроти.
- ✓Переконайтеся, що арахісове масло добре перемішане, щоб уникнути грудочок.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква або солодка картопля, разом з ягням.
- Замініть ягня на яловичину або курку.