Badrijani Nigvzit(Бадріжані Нігзвіт)
Бадріжані Нігзвіт, що означає «баклажани з волоськими горіхами», — це класична грузинська закуска. Тонкі скибочки смажених баклажанів намазуються ароматною пастою з мелених волоських горіхів, часнику та спецій, потім згортаються і прикрашаються зернами граната. Це чудове поєднання вершкових, горіхових і злегка пікантних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 2 large Баклажани(Китайський або японський сорт, нарізані вздовж смужками товщиною 1/4 дюйма)
- 200 g Волоські горіхи(дрібно змелені)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tsp Хмелі-сунелі
- 1 bunch Свіжа кінза(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Гранатовий мелас
- 1 tsp Бальзамічний оцет
- for salting eggplant Сіль
- for frying Рослинна олія
- for garnish Зерна граната
👨🍳 Інструкції
- 1
Викладіть скибочки баклажанів на деко і щедро посоліть. Залиште на 30 хвилин, щоб вийшла зайва волога та гіркота. Ретельно просушіть паперовими рушниками.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте скибочки баклажанів партіями до золотисто-коричневого кольору з обох боків. Викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.
- 3
У мисці середнього розміру змішайте мелені волоські горіхи, подрібнений часник, хмелі-сунелі, нарізану кінзу, гранатовий мелас і бальзамічний оцет. Добре перемішайте до утворення пасти. Додайте одну-дві столові ложки води, якщо суміш занадто суха.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість часнику та хмелі-сунелі за вашим смаком. - 4
Намажте тонкий шар горіхової суміші на кожну смажену скибочку баклажана.
💡 Професійні поради: Будьте щедрі з начинкою, але не переповнюйте, інакше буде важко згорнути. - 5
Обережно згорніть кожну скибочку баклажана, починаючи з вужчого кінця. За потреби закріпіть зубочисткою.
💡 Професійні поради: Якщо згортання викликає труднощі, можна скласти скибочки баклажанів навпіл. - 6
Викладіть згорнуті баклажани на сервірувальну тарілку. Прикрасьте свіжими зернами граната.
💡 Професійні поради: Подавати кімнатної температури або охолодженими.
💡 Професійні поради
- ✓Рекомендується використовувати китайські або японські баклажани, оскільки вони містять менше насіння і мають менш гіркий смак.
- ✓Переконайтеся, що скибочки баклажанів добре просушені після смаження, щоб уникнути жирної текстури.
- ✓Горіхову суміш можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю до горіхової суміші для пікантності.
- Замініть гранатовий мелас невеликою кількістю лимонного соку та дрібкою меду.
- Прикрасьте свіжим кропом або петрушкою на додаток до зерен граната.