Chicken with Walnut and Pomegranate Sauce(Курка з соусом з волоських горіхів та граната)
Багата та ароматна грузинська страва, що складається з ніжної курки, тушкованої у вершковому соусі з мелених волоських горіхів, гранатового меляси та прянощів. Ця страва поєднує солодкі, кислі та солоні нотки, часто прикрашається свіжим зернами граната та зеленню.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs Курячі стегна з кісткою та шкірою(приблизно 6-8 штук)
- 2 cups Волоські горіхи(підсмажені та дрібно змелені)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 5 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 0.5 cup Гранатовий меляс
- 1.25 cups Курячий бульйон(несолоний)
- 2 tsp Коріандр мелений
- 1.5 tsp Перець Алеппо(або пластівці червоного перцю за смаком)
- 1 tsp Солодка паприка
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 1 tbsp Оливкова олія
- 0.25 cup Зерна граната(для прикраси)
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте шматочки курки сіллю та перцем з обох боків. Відкладіть.
💡 Професійні поради: Використання курячих стегон з кісткою та шкірою забезпечить найсмачніший та найніжніший результат. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій пательні, придатній для духовки, або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки курки партіями до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Перекладіть курку на тарілку і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте пательню, оскільки це призведе до того, що курка буде тушкуватися, а не смажитися. - 3
Зменште вогонь до середньо-слабкого. Додайте нарізану цибулю на пательню і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, мелений коріандр, перець Алеппо (або пластівці червоного перцю) та солодку паприку. Готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
- 4
Вмішайте мелені волоські горіхи і готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, до легкого підсмажування та появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити їх.
- 5
Влийте гранатовий меляс та курячий бульйон. За допомогою дерев'яної ложки зішкрібте дно пательні, щоб від'єднати всі підсмажені шматочки. Доведіть соус до кипіння.
💡 Професійні поради: Цей крок допомагає вмістити весь ароматний настій у соус. - 6
Поверніть обсмажені шматочки курки на пательню, занурюючи їх у соус. Переконайтеся, що курка переважно занурена. Щільно накрийте пательню кришкою або фольгою.
💡 Професійні поради: Якщо ваша пательня не придатна для духовки, перекладіть соус і курку в казан або форму для запікання. - 7
Поставте пательню в попередньо розігріту до 175°C (350°F) духовку. Тушкуйте протягом 1 години – 1 години 15 хвилин, або доки курка не буде повністю готова та дуже ніжна.
💡 Професійні поради: Температура всередині курки повинна досягти 80°C (175°F). - 8
Зніміть кришку і продовжуйте готувати ще 15-20 хвилин без кришки, дозволяючи соусу трохи загуснути.
💡 Професійні поради: Соус повинен бути достатньо густим, щоб покривати зворотний бік ложки. - 9
Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправу сіллю та перцем. Перед подачею прикрасьте свіжими зернами граната та нарізаною кінзою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячою з білим рисом або хрустким хлібом, щоб вимочити смачний соус.
💡 Професійні поради
- ✓Підсмажування волоських горіхів перед перемелюванням посилює їхній смак та аромат.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю Алеппо або пластівців червоного перцю відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Гранатовий меляс можна знайти в магазинах близькосхідних або спеціалізованих продуктів.
- ✓Цю страву можна приготувати заздалегідь і акуратно розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте куряче філе замість стегон для менш жирного варіанту, але будьте обережні, щоб не переготувати.
- Додайте столову ложку тамариндової пасти для додаткової кислинки.
- Для більш солодкого соусу додайте чайну ложку цукру або меду.
- Дрібку меленої кориці або кардамону можна додати до інших спецій для більш складного смаку.