Khachapuri Adjaruli(Аджарський хачапурі)
Аджарський хачапурі — це візуально вражаюча і надзвичайно ситна грузинська страва: хліб у формі човника, наповнений розплавленим сиром і увінчаний свіжим яйцем. Походить з регіону Аджарія, він символізує море та сонце, уособлюючи грузинську гостинність та кулінарну спадщину. Цю культову страву найкраще смакувати теплою, перемішавши яйце та сир, щоб утворився насичений соус для зачерпування хлібною скоринкою.
🧂 Інгредієнти
- 340 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 120 ml Активні сухі дріжджі(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g Цукор-пісок(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp Сіль(plus more for greasing)
- 1 tsp Тепла вода
- 340 g Молоко(тепле)
- 113 g Оливкова олія(плюс трохи для змащування миски)
- 4 Сир фета(кришений або натертий)
- 4 tbsp Сир моцарела (з низьким вмістом вологи)(натертий)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль. В окремій мисці змішайте теплу воду і тепле молоко. Поступово додавайте рідку суміш до сухих інгредієнтів, перемішуючи дерев'яною ложкою або гачком для тіста, доки не утвориться нерівномірне тісто. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте приблизно 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште в теплому місці підходити приблизно на 1-1,5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте сирну начинку: Поки тісто підходить, змішайте кришений фета, натерту моцарелу та сир Таледжио (за бажанням) у середній мисці. Додайте 2 цілих яйця і добре перемішайте, доки сир не буде добре покритий, а суміш не почне злипатися. За бажанням приправте дрібкою солі та перцю, хоча фета зазвичай забезпечує достатню солоність.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформуйте хачапурі: Розігрійте духовку до 220°C (425°F). Якщо ви використовуєте камінь для піци, покладіть його в духовку під час розігріву. Обімніть тісто, що підійшло, і розділіть його на дві рівні частини. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в овальну форму довжиною приблизно 25-30 см і товщиною 1/4 дюйма. Щоб надати форму човника, загніть довгі краї овалу до центру, утворюючи два паралельних циліндри тіста, що зустрічаються посередині. Щільно защипніть кінці, щоб запечатати, утворюючи характерну форму човника. Обережно розтягніть тісто посередині, щоб створити ширшу порожнину для начинки.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Наповніть і випікайте: Акуратно перекладіть кожен сформований човник з тіста на деко, застелене пергаментним папером (або безпосередньо на розігріту лопатку для піци, якщо використовуєте камінь). Рівномірно розділіть сирну начинку між двома човниками з тіста, розподіляючи її всередині порожнини. Змастіть відкриті краї тіста збитими жовтками для золотистого кольору.
⏱️ 5 minutes - 5
Перше випікання: Поставте деко в розігріту духовку (або пересуньте хачапурі на пергаменті на камінь для піци). Випікайте 12-15 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а сир не розплавиться і не почне пузиритися.
⏱️ 10 minutes - 6
Додайте яйце: Обережно вийміть хачапурі з духовки. За допомогою зворотного боку ложки зробіть заглиблення в центрі розплавленої сирної начинки кожного човника. Акуратно розбийте по одному яйцю в кожне заглиблення, намагаючись не пошкодити жовток. Поверніть хачапурі в духовку і випікайте ще 3-5 хвилин, або доки білки яєць не схопляться, а жовтки залишаться рідкими.
⏱️ 15 minutes - 7
Подавати негайно: Вийміть аджарський хачапурі з духовки. Зверху на кожен покладіть столову ложку вершкового масла. Подавати негайно, поки гаряче. Щоб з'їсти, перемішайте рідкий жовток і масло з розплавленим сиром, потім відламуйте шматочки хрусткого хліба і зачерпуйте ними насичену, кремову суміш.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку розгляньте можливість використання суміші грузинських сирів, таких як сулугуні та імеретинський, якщо вони доступні. В іншому випадку добре підійде поєднання моцарели, фети та невеликої кількості горіхового сиру, як-от Грюєр або Таледжио.
- ✓Переконайтеся, що кінці човника з тіста добре запечатані, щоб начинка не витікала під час випікання.
- ✓Жовток яйця має залишатися рідким для класичного аджарського досвіду; регулюйте час випікання відповідно до вашої духовки.
- ✓Подавайте негайно після випікання для найкращої текстури та смаку, оскільки сир розплавлений, а яйце ідеально приготоване.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого тіста додайте 1-2 столові ложки розтопленого вершкового масла до суміші тіста під час замішування.
- Деякі рецепти пропонують вийняти частину сирого тіста з підігнутих країв перед першим випіканням, щоб зменшити товщину тіста та забезпечити рівномірне приготування. Це необов'язково.