Georgian Lamb and Quince Stew(Грузинське рагу з баранини та айви)
Hyvah
Хіва – це традиційне грузинське рагу, в якому ніжна баранина чудово поєднується з унікальним кисло-солодким смаком айви. Повільно тушкована з цибулею, часником та ароматними спеціями, ця страва має зігріваючий та ледь солодкуватий смак, демонструючи глибину грузинської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча, нарізана кубиками
- 3 tbsp Гі
- 2 Великі цибулини, нарізані кубиками
- 5 Зубчики часнику, подрібнені
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 2 Лавровий лист
- 750 ml Бульйон з баранини або яловичини
- 2 large Айва, очищена, без серцевини та нарізана часточками
- 100 g Курага, розрізана навпіл
- to taste Сіль та свіжомелений чорний перець
- a handful Свіжа петрушка, нарізана, для прикраси
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики баранини паперовими рушниками та приправте сіллю та перцем. Розігрійте гі або олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями до рум'яної скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування баранини партіями запобігає переповненню каструлі та забезпечує гарну скоринку. - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте на середньому вогні до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Пасерування цибулі повільно створює солодку основу для рагу. - 3
Додайте мелений коріандр, кмин та куркуму. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування спецій пробуджує їх аромати. - 4
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Влийте бульйон з баранини або яловичини та додайте лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває більшу частину баранини; за потреби додайте більше бульйону або води. - 5
Накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь до мінімального. Тушкуйте на повільному вогні 1 годину 30 хвилин або доки баранина не почне ставати м'якою. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале приготування є важливим для ніжної баранини. - 6
Додайте часточки айви та курагу до рагу. Обережно перемішайте, щоб поєднати. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 45-60 хвилин або доки айва не стане м'якою, а баранина – дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Айва може довго розм'якшуватися; регулюйте час приготування за потреби. - 7
Видаліть лавровий лист. Скуштуйте і відрегулюйте смак сіллю та перцем. Соус має злегка загуснути. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з грузинським хлібом, рисом або картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Айва може бути досить твердою; переконайтеся, що ви нарізали її на керовані часточки.
- ✓Якщо айва недоступна, ви можете замінити її твердими яблуками або грушами, хоча смаковий профіль зміниться.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку томатної пасти разом з цибулею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або пастернак, разом з цибулею.
- Для присмаку солодкості можна додати чайну ложку меду наприкінці приготування.
- Дрібку кориці можна додати разом з іншими спеціями для більш теплого аромату.