Khinkali(Хінкалі)
Georgian Dumplings
Хінкалі — це великі, сформовані пельмені грузинського походження, зазвичай начинені м'ясом зі спеціями та бульйоном. Це улюблена національна страва, яку часто подають, посипавши чорним перцем.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 250 ml Вода(тепла)
- 1 tsp Сіль
- 300 g Яловичий фарш
- 200 g Баранячий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1/4 cup Кінза(нарізана)
- 1/4 cup Петрушка(нарізана)
- 1 tsp Зіра
- 1/2 tsp Коріандр
- 1/4 tsp Пластівці червоного перцю(за бажанням)
- 100 ml Яловичий бульйон
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: Змішайте борошно та сіль у великій мисці. Поступово додавайте теплу воду, замішуючи, доки не утвориться густе тісто. Вимішуйте на посипаній борошном поверхні протягом 10-15 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Накрийте і залиште відпочивати щонайменше на 30 хвилин.
- 2
Підготовка начинки: У мисці змішайте яловичий та баранячий фарш, нарізану цибулю, подрібнений часник, кінзу, петрушку, зіру, коріандр, пластівці червоного перцю (якщо використовуєте) та чорний перець. Добре перемішайте. Поступово додавайте яловичий бульйон, перемішуючи, доки начинка не стане вологою і трохи рідкою. Цей бульйон є ключовим для соковитої внутрішньої частини.
- 3
Формування хінкалі: Розділіть тісто на невеликі, рівні порції. Кожну порцію розкачайте у тонке коло (діаметром приблизно 15-18 см). Викладіть щедру ложку начинки в центр кожного кола.
- 4
Формування пельменів: Зберіть краї тіста навколо начинки, роблячи складки, щоб утворити скручений верхній вузол. Переконайтеся, що низ добре запечатаний, щоб уникнути витікання. Характерний «хвостик» або «ручка» формується зверху.
- 5
Приготування хінкалі: Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до сильного кипіння. Обережно опустіть хінкалі, переконавшись, що вони не прилипають один до одного чи до дна каструлі. Варіть 10-15 хвилин, або доки пельмені не спливуть, а тісто не буде повністю готове.
- 6
Подача: Вийміть хінкалі шумівкою. Подавайте негайно, щедро посипавши чорним перцем. Традиційно, за верхній вузол тримають, їдячи пельмень, а сам вузол викидають.
💡 Професійні поради
- ✓Тісто має бути щільним, але податливим.
- ✓Не переповнюйте пельмені начинкою, інакше вони можуть розірватися.
- ✓Бульйон у начинці є надзвичайно важливим для соковитості.
- ✓Варіть хінкалі партіями, щоб уникнути переповнення каструлі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанська начинка: Використовуйте суміш грибів, картоплі та зелені.
- Сирна начинка: Додайте до м'ясної начинки сир сулугуні.
- Більш гострий варіант: Додайте більше пластівців червоного перцю або щіпку кайєнського перцю.