Georgian Lamb and Plum Stew(Грузинське рагу з баранини та слив)
Kurkhi
Ситне та ароматне рагу з ніжної баранини, тушкованої зі солодкими та кислуватими сухофруктами слив (ткемалі), цибулею, часником та сумішшю традиційних грузинських спецій. Ця страва пропонує унікальний баланс солоних та фруктових смаків.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 5 см)
- 200 g Сушені сливи (ткемалі)(без кісточок)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Насіння коріандру(мелене)
- 1/2 tsp Шамбала (блакитний пажитник)(мелена)
- 1 tsp Майоран(сушений)
- 2 Лавровий лист
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4 cups Яловичий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа кінза
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великому жаровні або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і томатну пасту. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 4
Додайте мелений коріандр, шамбалу (блакитний пажитник) та сушений майоран. Добре перемішайте, щоб поєднати з цибулевою сумішшю.
- 5
Поверніть обсмажену баранину до каструлі. Додайте сушені сливи, лавровий лист, яловичий бульйон, сіль та чорний перець. Все перемішайте.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, або доки баранина не стане дуже м'якою, а соус не загусне.
- 7
Видаліть лавровий лист перед подачею. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
- 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою. Це рагу чудово смакує з грузинським хлібом (шоті пурі) або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування сухофруктів слив у теплій воді на 15-20 хвилин перед додаванням може допомогти їм розм'якшитися та виділити більше аромату.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати баранячий бульйон замість яловичого.
- ✓Рагу можна приготувати заздалегідь, оскільки смаки добре поєднуються та стають глибшими за ніч.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька свіжих кислих слив (ткемалі) разом із сушеними для більш інтенсивної кислинки.
- Дрібка кориці може додати тонкої теплоти до суміші спецій.