Georgian Lamb and Apricot Stew(Грузинське рагу з баранини та абрикосів)
Kurkhi
Ароматне та трохи солодке рагу з ніжною бараниною, сушеними абрикосами та сумішшю запашних грузинських спецій, що забезпечує чудовий баланс солоних та фруктових ноток.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 0.5 tsp Уцхо-сунелі (блакитний пажитник)
- 150 g Абрикоси сушені(розрізані навпіл)
- 750 ml Бульйон яловичий
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Перець чорний(свіжомелений)
- 0.5 cup Кінза свіжа(нарізана, для прикраси)
- 0.5 cup Петрушка свіжа(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики баранини паперовими рушниками та приправте сіллю та перцем.
⏱️ 3 minutes - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або чавунці на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями, не перевантажуючи каструлю. Вийміть баранину і відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes💡 Професійні поради: Обсмажування розвиває ключовий смак. - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Додайте томатну пасту, мелений коріандр, кмин та уцхо-сунелі. Готуйте ще хвилину, постійно помішуючи, до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 6
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння, зішкрібаючи зі дна присмажені шматочки.
⏱️ 5 minutes - 7
Додайте розрізані навпіл сушені абрикоси, сіль та перець. Добре перемішайте.
⏱️ 2 minutes - 8
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 - 2,5 години, або доки баранина не стане дуже м'якою.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Професійні поради: Повільне приготування є ключовим для ніжної баранини. - 9
Перевірте на сіль та спеції, за потреби відкоригуйте. Якщо соус занадто рідкий, зніміть кришку за останні 30 хвилин приготування, щоб він загус.
⏱️ 30 minutes - 10
Додайте свіжу кінзу та петрушку безпосередньо перед подачею.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте бульйон з баранини замість яловичого.
- ✓Якщо ви не можете знайти сушені абрикоси, можна використовувати свіжі, але вони можуть легше розвалюватися.
- ✓Подавайте з грузинським хлібом (пурі) або рисовим пловом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кориці для більш теплого пряного аромату.
- Додайте кілька чорносливів разом з абрикосами для додаткової солодкості та глибини смаку.