Grünkohl mit Pinkel(Кале з ковбасками "Пі́нкель")
German Kale with Smoked Sausage
Кале з ковбасками "Пі́нкель" – це класична ситна страва з Північної Німеччини, глибоко вкорінена в зимові традиції. Ця зігріваюча страва складається з повільно тушкованого, злегка гіркуватого кале, пом'якшеного багатим свинячим жиром та ароматним бульйоном, доповненого копченою, характерною ковбаскою "Пі́нкель". Вона втілює винахідливий дух німецької селянської кухні, яку часто їдять у компанії після зимових прогулянок.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Кучеряве кале (Grünkohl)(без стебел, промити та грубо нарізати)
- 500 g Смалець або топлене вершкове масло(для пасерування)
- 400 g Копчений бекон зі смужок(нарізаний кубиками)
- 100 g Жовта цибуля(нарізана)
- 1 liter Яловичий бульйон(плюс додатково за потреби)
- 2 medium Діжонська гірчиця
- 100 g Цукор
- to taste Мелений мускатний горіх
- to taste Сіль(за смаком, додавати наприкінці)
- for serving Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- for serving Ковбаски "Пі́нкель"(або замінити копченою кіелбасою чи меттвурстом)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кале: Бланшуйте нарізане кале у великій каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 3-4 хвилин, доки воно злегка не розм'якне. Ретельно злийте воду та промийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Вичавіть якомога більше зайвої води. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Пасеруйте ароматичні інгредієнти та бекон: У великій чавунній каструлі або каструлі з товстим дном розтопіть смалець або топлене вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізаний кубиками бекон і готуйте, доки він не почне підрум'янюватися та виділяти жир, приблизно 5-7 хвилин. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 3
Тушкуйте кале: Додайте бланшоване та нарізане кале до каструлі з беконом та цибулею. Перемішайте. Влийте яловичий бульйон, додайте діжонську гірчицю, цукор та мускатний горіх. Приправте сіллю та перцем. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1,5 години, періодично помішуючи. Кале має стати дуже ніжним, а смаки – з'єднатися.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Приготуйте ковбаски: Після того, як кале тушкувалося щонайменше 1,5 години, обережно додайте ковбаски "Пі́нкель" (або вибраний замінник) до каструлі. Переконайтеся, що вони частково занурені в рідину. Знову накрийте каструлю кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30-45 хвилин, дозволяючи ковбаскам приготуватися та віддати свій аромат кале.
⏱️ 45 minutes - 5
Підготуйте картоплю: Поки кале та ковбаски тушкуються, відваріть або підсмажте воскову картоплю до готовності та золотисто-коричневого кольору. Приправте її просто сіллю та перцем.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте суміш смальцю та жиру від бекону. Переконайтеся, що кале добре відціджене після бланшування, щоб уникнути водянистого рагу.
- ✓Ковбаски "Пі́нкель" – традиційні, але копчена кіелбаса або меттвурст є хорошими замінниками, якщо "Пі́нкель" недоступні. Якщо кале здається занадто рідким наприкінці приготування, можна додати столову ложку-дві вівсяних пластівців для загущення.
- ✓Страва виграє від повільного приготування; чим довше вона тушкується, тим ніжнішим стає кале, а смаки – глибшими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість вівсяних пластівців або ячмінної крупи, доданих за останні 30 хвилин тушкування для поглинання надлишкової рідини та надання страві густоти.
- Для більш ситної страви можна додати шматочки касселя (копченої свинячої вирізки) або копченої свинячої рульки разом з ковбасками.