Rotkohl(Тушкована червонокачанна капуста (Rotkohl))
German Braised Red Cabbage
Rotkohl, також відомий як Blaukraut або Blaukohl, — це класичний німецький гарнір із ніжної тушкованої червонокачанної капусти з чудовим балансом кисло-солодких смаків. Традиційно його готують з яблуками, цибулею та сумішшю зігріваючих спецій, що робить його ситним і ароматним доповненням до ситних основних страв, особливо восени та на свята.
🧂 Інгредієнти
- 1 medium head Червонокачанна капуста(близько 900 г, очищена від качана та тонко нарізана)
- 2 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Кислуваті яблука(наприклад, Гренні Сміт, очищені від шкірки та серцевини, нарізані кубиками)
- 2 tbsp Вершкове масло або смалець(або інший жир для смаження, як-от шкварки чи нейтральна олія)
- 3 tbsp Червоний винний оцет(або яблучний оцет)
- 0.5 cup Яблучний сидр або сік(або сухе червоне вино)
- 1 whole Цукор-пісок(або коричневий цукор)
- 4 pieces Лавровий лист
- 1 tsp Цілі гвоздики(або 1/4 чайної ложки мелених гвоздик)
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tbsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте овочі та фрукти: Видаліть качан з червонокачанної капусти та тонко наріжте. Очистіть яблука від шкірки та серцевини, наріжте невеликими шматочками. Дрібно наріжте жовту цибулю.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та фрукти: У великому казані з товстим дном або голландській печі розтопіть вершкове масло або смалець на середньо-високому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте приблизно 7-10 хвилин до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте нарізані яблука і готуйте ще 3 хвилини, час від часу помішуючи.
⏱️ 7 minutes - 3
Підв'яньте капусту: Додайте тонко нарізану червонокачанну капусту в казан. Добре перемішайте, щоб капуста покрилася жиром, і смажте приблизно 5 хвилин, дозволяючи їй трохи розм'якшитися та зменшитися в об'ємі.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте рідини та приправи: Влийте червоний винний оцет та яблучний сидр (або сік). Додайте цукор-пісок, лавровий лист, цілі гвоздики, сіль та чорний перець. Якщо використовуєте, додайте джем або желе з червоної смородини.
⏱️ 3 minutes - 5
Тушкуйте Rotkohl: Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте казан кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години. Перемішуйте капусту кожні 20-30 хвилин, щоб вона не прилипала і готувалася рівномірно. Додайте трохи води, якщо рідина надто випарується. Капуста має бути дуже ніжною, але все ще трохи хрусткою.
⏱️ 1 hour - 6
Завершення та подача: Коли капуста стане ніжною, вийміть лавровий лист і цілі гвоздики. Спробуйте та відрегулюйте приправи, додавши сіль, перець, цукор або оцет за потреби, щоб досягти бажаного кисло-солодкого балансу. Подавайте теплою як гарнір.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку спробуйте використати жир від бекону або гусячий жир замість вершкового масла.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густій консистенції, ви можете приготувати суспензію з 1 столової ложки борошна або кукурудзяного крохмалю, змішаної з 2 столовими ложками води, і додати її до капусти протягом останніх 5-10 хвилин приготування.
- ✓Rotkohl часто стає ще смачнішим наступного дня, тому це чудовий гарнір, який можна приготувати заздалегідь для святкувань.
- ✓Хоча традиційно використовуються кислі яблука, як-от Гренні Сміт, можна використовувати й інші сорти. Деякі рецепти пропонують використовувати яблучний або навіть апельсиновий сік як частину рідини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте ягоди ялівцю разом із гвоздиками для додаткового шару традиційного німецького смаку.
- Включіть інші зігріваючі спеції, як-от дрібку кориці або мускатного горіха, для святкового акценту, особливо під час свят.
- Для нотки димку підсмажте бекон до хрусткості і додайте його в казан протягом останніх 15-20 хвилин тушкування, або використовуйте його як гарнір.