Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck(Шупфнудель з квашеною капустою та беконом)
Шупфнудель – це товсті, еластичні картопляні галушки, часто у формі маленьких пальчиків, які є улюбленою стравою в німецькій кухні. Цей рецепт пропонує їх обсмажити на пательні до золотистої та злегка хрусткої скоринки, а потім змішати з пікантною квашеною капустою та хрустким беконом для ситної та ароматної страви. Це зігріваюча страва, яка демонструє прості, смачні інгредієнти.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля (крохмалиста, наприклад, Руссет)
- 1 cup Пшеничне борошно
- 3 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 2 tsp Сіль
- 0.25 tsp Свіжонатертий мускатний горіх
- 0.25 tsp Свіжомелений чорний перець
- 2 Великі яєчні жовтки
- 4 tbsp Вершкове масло, для смаження
- 150 g Густий бекон, нарізаний кубиками
- 1 medium Цибуля, дрібно нарізана
- 500 g Квашена капуста, відціджена
- 100 ml Овочевий бульйон або вода
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Насіння кмину (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть картоплю в шкірці в підсоленій воді до готовності, приблизно 25-30 хвилин. Злийте воду і дайте їй підсохнути в каструлі кілька хвилин. Поки вариться картопля, розігрійте духовку до 120°C і підсушіть відціджену картоплю на деку протягом приблизно 20 хвилин, щоб вона ще більше висохла.
💡 Професійні поради: Підсушування картоплі допомагає запобігти утворенню липкого тіста. - 2
Очистіть теплу картоплю і розімніть її до дуже гладкого стану, бажано за допомогою картопляного преса. У великій мисці змішайте картопляне пюре з борошном, кукурудзяним крохмалем, сіллю, мускатним горіхом, перцем і жовтками. Перемішайте та обережно замісіть до отримання гладкого тіста. Додайте більше борошна, якщо тісто занадто липке.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте тісто надмірно, оскільки це може зробити шупфнудель жорсткими. - 3
На злегка посипаній борошном поверхні розділіть тісто на частини і скачайте кожну в ковбаску товщиною приблизно 2,5 см. Наріжте ковбаски на шматочки по 2,5 см. Розкатайте кожен шматочок між долонями, щоб отримати форми, схожі на пальчики, зі звуженими кінцями. Викладіть сформовані шупфнудель на присипану борошном дошку.
💡 Професійні поради: Прагніть до однакової товщини для рівномірного приготування. - 4
Доведіть велику каструлю підсоленої води до легкого кипіння. Обережно додайте шупфнудель партіями, переконавшись, що каструля не переповнена. Варіть близько 5 хвилин, або поки вони не спливуть на поверхню. Вийміть шумівкою та відцідіть.
💡 Професійні поради: Попереднє відварювання гарантує, що шупфнудель будуть повністю готові перед смаженням. - 5
На великій пательні обсмажте нарізаний бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть бекон шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир на пательні. Додайте нарізану цибулю до жиру від бекону і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
💡 Професійні поради: Попереднє обсмажування бекону дозволяє отримати ароматний жир для пасерування цибулі. - 6
Додайте відціджену квашену капусту та лаврове листя на пательню до цибулі. Влийте овочевий бульйон або воду. Добре перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
💡 Професійні поради: Додавання невеликої кількості рідини допомагає розм'якшити квашену капусту та поєднати смаки. - 7
Поки квашена капуста тушкується, розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на окремій великій пательні на середньому вогні. Додайте відварені шупфнудель партіями і смажте до золотисто-коричневого кольору та злегка хрусткої скоринки з усіх боків. За потреби додайте ще вершкового масла.
💡 Професійні поради: Смаження партіями забезпечує гарне підрум'янення та хрусткість шупфнудель. - 8
Додайте обсмажені шупфнудель та відкладений хрусткий бекон до суміші з квашеної капусти. Обережно перемішайте, щоб поєднати та прогріти протягом кількох хвилин. Приправте сіллю, перцем та насінням кмину, якщо використовуєте. Подавайте гарячими.
💡 Професійні поради: Ця страва чудово смакує з ложкою сметани або гарніром з яблучного пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку вершкового масла до тіста з картопляного пюре.
- ✓Якщо у вас немає картопляного преса, дуже ретельно розімніть картоплю товкачкою або виделкою, переконавшись, що не залишилося грудочок.
- ✓Квашену капусту за бажанням можна приправити дрібкою цукру, щоб збалансувати її кислотність.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте шупфнудель з карамелізованою цибулею та беконом замість квашеної капусти.
- Для солодкого варіанту обсмажте шупфнудель на вершковому маслі та подавайте з яблучним пюре або сливовим компотом.
- Додайте дрібку копченої паприки до суміші з квашеної капусти для додаткового смакового відтінку.