Schweinebraten(Швайнбратен (Німецька смажена свинина))
German Pork Roast with Crispy Crackling
Швайнбратен — це улюблене німецьке блюдо зі смаженої свинини, особливо популярне в Баварії, відоме своєю ніжною, соковитою м'якоттю та чудово хрусткою скоринкою. Це ситна основа для сімейних зустрічей та традиційних свят, яку часто подають із насиченою підливою та класичними німецькими гарнірами.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Свиняча лопатка зі шкірою(Приблизно 2 кг. Шукайте шматок з добрим шаром жиру та шкірою для скоринки.)
- 500 ml Сіль(Для скоринки краще використовувати крупну або кошерну сіль.)
- 2 large Чорний перець(Свіжомелений)
- 1 tbsp Кмин(Мелений)
- 4 cloves Часник(Подрібнений або дрібно натертий)
- 2 tbsp Цибуля(Очищена та нарізана на чверті)
- 1 tsp Морква(Очищена та грубо нарізана)
- 250 ml Пастернак(Очищений та грубо нарізаний (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: Розігрійте духовку до 175°C. Ретельно просушіть свинячу лопатку паперовими рушниками. Це критично важливо для досягнення хрусткої скоринки. Дуже гострим ножем зробіть надрізи на шкірі у формі ромба, прорізаючи шкіру та жир, але не торкаючись м'яса. Це дозволить теплу проникнути і рівномірно приготувати шкіру.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте суміш для натирання: У невеликій мисці змішайте мелений кмин, подрібнений часник, 1 столову ложку солі та чорний перець до утворення пасти. Щедро натріть цією сумішшю свинину з усіх боків, переконавшись, що вона потрапила в надрізи на шкірі та покрила відкрите м'ясо.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте та запікайте: Розігрійте 1 столову ложку олії у великій чавунній каструлі або формі для запікання, придатній для духовки, на середньо-сильному вогні на плиті. Обсмажте свинячу лопатку з усіх боків до золотистої скоринки. Додайте цибулю, нарізану четвертинками, моркву та пастернак (якщо використовуєте) навколо свинини. Влийте приблизно дві третини темного пива на свинину та овочі. Щільно накрийте форму та поставте в розігріту духовку. Запікайте протягом 1 години.
⏱️ 30 minutes - 4
Хрустка скоринка: Після першої години зніміть кришку. Переверніть свинячу лопатку так, щоб шкірою догори. Щедро натріть шкіру рештою 1 столової ложки солі. Влийте решту пива навколо м'яса. Поверніть форму в духовку, не накриваючи. Продовжуйте запікати ще 1,5-2 години, або доки термометр для миттєвого вимірювання температури, вставлений у найтовщу частину м'яса (уникаючи кістки), не покаже 71°C. Шкіра має бути роздутою і починати хрустіти.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
Завершення скоринки: Якщо шкіра недостатньо хрустка, обережно збільште температуру духовки до 220°C або використовуйте режим гриля протягом останніх 10-15 хвилин. Дуже уважно стежте, щоб не спалити. Шкіра повинна потріскувати.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Дайте м'ясу відпочити: Після приготування та утворення хрусткої скоринки обережно вийміть свинячу лопатку з форми і перекладіть на обробну дошку. Вільно накрийте фольгою і дайте відпочити щонайменше 15-20 хвилин перед нарізанням. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, забезпечуючи ніжність м'яса.
⏱️ 20 minutes - 7
Приготуйте підливу: Поки м'ясо відпочиває, процідіть соки та овочі з форми у сотейник. Зніміть з поверхні надлишок жиру. У окремому невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, доки не утвориться ру. Поступово, постійно помішуючи, додайте проціджені соки з форми та яловичий бульйон (або воду). Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки підлива не загусне до бажаної консистенції. Приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращої скоринки переконайтеся, що шкіра свинини повністю суха перед нарізанням та натиранням. Залишення надрізаної свинини без кришки в холодильнику на ніч може додатково підсушити її.
- ✓Не бійтеся використовувати достатньо солі на шкірі перед останнім етапом приготування; це важливо для бажаної хрусткої текстури.
- ✓Якщо ваша свинина без шкіри, ви все одно можете приготувати смажену свинину, але без фірмової хрусткої скоринки. Відповідно скоригуйте час приготування.
- ✓Овочі в формі для запікання додають величезний аромат підливі. Хоча їх можна подавати окремо, їх часто проціджують для отримання більш гладкого соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш пікантного смаку додайте чайну ложку гірчичного порошку або щіпку майорану до суміші для натирання.
- Деякі рецепти додають ягоди ялівцю або лавровий лист у рідину для тушкування для поглиблення смаку.
- Замість темного пива для рідини тушкування можна використовувати якісний яловичий бульйон або навіть суміш пива та бульйону.