Spätzle(Шпецле)
Шпецле — це улюблена німецька яєчна локшина, що походить з регіону Швабії на південному заході Німеччини, і є невід'ємною частиною його кулінарної ідентичності. Вважається, що сама назва «шпецле» походить від зменшувального від німецького слова «горобець», порівнюючи дрібну локшину з пташками. Це універсальна страва, якою можна насолоджуватися як простим гарніром з вершковим маслом, або як ситною основною стравою, подаючи її з сиром та цибулею, або різноманітними насиченими соусами та рагу.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно загального призначення(приблизно 250г)
- 4 Сіль(Room temperature is ideal)
- 100 ml Мелений мускатний горіх(за бажанням, для легкого аромату)
- 1 tsp Великі яйця
- 1/4 tsp Молоко(приблизно 120мл, рекомендується незбиране або 2% для насиченості)
- 2 tbsp Вершкове масло(для смаження, за бажанням)
- large pot Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У великій мисці змішайте борошно, сіль та мускатний горіх (якщо використовуєте). В окремій мисці злегка збийте яйця, потім додайте молоко. Зробіть заглиблення в центрі сухих інгредієнтів і влийте рідкі. Перемішайте дерев'яною ложкою або міксером на низькій швидкості до отримання однорідного, густого та трохи еластичного тіста. Тісто повинно бути таким, що ллється, але не рідким, схожим на тісто для густих млинців; воно має спадати з ложки стрічками. Дайте тісту постояти близько 10-15 хвилин, щоб борошно зволожилося.
⏱️ 2 minutes - 2
Закип'ятіть воду: Доведіть велику каструлю щедро підсоленої води до сильного кипіння. Вода має бути помітно солоною, як морська.
⏱️ 10 minutes - 3
Варіння шпецле: Існує кілька способів формування шпецле: Прес для шпецле: Наповніть прес для шпецле частиною тіста і видавіть його прямо в киплячу воду. Друшляк/терка: Поставте друшляк з великими отворами або велику терку над каструлею з киплячою водою. Викладіть трохи тіста в друшляк/терку і за допомогою лопатки або скребка проштовхніть тісто через отвори у воду. Обробна дошка та ніж: Викладіть частину тіста на вологу обробну дошку. За допомогою ножа з прямим лезом швидко зішкрібайте і відкидайте маленькі шматочки тіста в киплячу воду. Працюйте партіями, щоб шпецле не злипалися і рівномірно проварилися. Варіть 2-3 хвилини, або доки шпецле не спливуть на поверхню.
⏱️ 5 minutes - 4
Злийте воду та завершіть: Як тільки шпецле спливуть, за допомогою шумівки або ложки з дірками вийміть їх з киплячої води та перекладіть в друшляк, щоб стекла вода. Для більш щільної текстури можна швидко занурити їх у миску з крижаною водою, а потім знову злити воду.
⏱️ 5 minutes - 5
Подача: Для простого приготування перемішайте відціджені шпецле з розтопленим вершковим маслом та прикрасьте свіжою петрушкою. Або подавайте їх одразу з вашими улюбленими німецькими соусами, підливами, рагу або сиром.
⏱️ 3 minutes - 6
Using a slotted spoon or a spider strainer, carefully remove the cooked Spätzle from the boiling water and transfer them to a colander to drain any excess water. Repeat with the remaining batter.
⏱️ 2 minutes - 7
Return the drained Spätzle to the empty pot (off the heat). Add the unsalted butter and gently toss until the Spätzle are coated and glistening. Serve immediately as a side dish or as the base for Käsespätzle (Spätzle with cheese) or with caramelized onions.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Консистенція тіста є ключовою; воно повинно бути достатньо густим, щоб тримати форму, але достатньо рідким, щоб проходити через обраний інструмент. Якщо тісто занадто густе, додавайте по столовій ложці молока; якщо занадто рідке, додайте столову ложку борошна.
- ✓Варіння партіями є важливим, щоб шпецле не злипалися і готувалися рівномірно.
- ✓Для більш насичених шпецле можна використовувати тільки молоко, але комбінація молока і води також поширена і може запобігти їх надмірній солодкості.
- ✓Чистіть посуд та миски холодною водою, оскільки з липким тістом легше працювати, коли воно не піддається впливу гарячої води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кезешпецле: Викладіть варені шпецле шарами з тертим сиром (наприклад, грюйєром або ементалем) і зверху посипте хрусткою смаженою цибулею.
- Трав'яні шпецле: Дрібно наріжте свіжі трави, такі як петрушка, цибуля-шніт або любисток, і додайте їх до тіста.
- Шпецле з спельти: Замініть половину борошна загального призначення борошном зі спельти для більш горіхового смаку та пружної текстури.