Zwiebelkuchen(Цибулевий пиріг (Zwiebelkuchen))
German Onion Tart
Цибулевий пиріг (Zwiebelkuchen), що означає «цибулевий пиріг», — це улюблений солоний німецький пиріг, особливо популярний восени та під час сезону збору винограду. Він має насичене дріжджове тісто, щедро вкрите глибоко карамелізованою цибулею, копченим беконом та кремовою заварною начинкою, часто приправленою кмином.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для підсипання)
- 200 g Сухі активні дріжджі
- 200 g Цукор-пісок(Full fat recommended for richness)
- 3 Тепле молоко(приблизно 110°F / 43°C)
- 300 g Несолоне вершкове масло(розтоплене, плюс додатково для змащування)
- 2 tablespoons Сіль(розділена)
- to taste Жовта цибуля(близько 4-5 середніх цибулин, тонко нарізаних)
- to taste Густий бекон(дрібно нарізаний)
- 1/4 teaspoon Великі яйця(Freshly grated, optional but recommended)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте дріжджове тісто: У невеликій мисці змішайте тепле молоко, цукор та дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин до утворення піни. У великій мисці змішайте 2 склянки борошна та 1 чайну ложку солі. Додайте розм'якшене вершкове масло та дріжджову суміш. Замішуйте за допомогою гака для тіста на низькій швидкості (або вручну) протягом 6-8 хвилин, доки не утвориться гладке, еластичне тісто. Якщо тісто надто липке, додайте трохи більше борошна, по одній столовій ложці за раз. Злегка змастіть чистою мискою, покладіть тісто, переверніть, щоб воно покрилося. Накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште підніматися в теплому місці протягом 1-1,5 години, або доки воно не подвоїться в об'ємі.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Приготуйте бекон та цибулю: Поки тісто піднімається, обсмажте нарізаний бекон на великій сковороді на середньому вогні до хрускоту. Викладіть бекон шумівкою і відкладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, залишивши на сковороді приблизно 1-2 столові ложки жиру від бекону. Додайте тонко нарізану цибулю на сковороду. Готуйте на середньо-низькому вогні, часто помішуючи, протягом 30-40 хвилин, доки цибуля не стане глибоко карамелізованою, золотисто-коричневою та дуже м'якою. Будьте терплячі, оскільки повільне приготування є ключем до її солодкості та смаку. Додайте обсмажений бекон і відставте трохи охолонути.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте начинку: У середній мисці збийте яйця, сметану, решту 1 чайної ложки солі, насіння кмину (якщо використовуєте) та свіжомелений чорний перець до однорідності.
⏱️ 5 minutes - 4
Зберіть Цибулевий пиріг: Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Щедро змастіть вершковим маслом роз'ємну форму діаметром 9 або 10 дюймів (23-25 см). Коли тісто подвоїться, обімніть його і рівномірно розподіліть по дну та боках підготовленої роз'ємної форми, формуючи невеликий бортик. Якщо тісто надто липке, злегка присипте руки борошном. Рівномірно викладіть охолоджену суміш цибулі та бекону поверх основи з тіста.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Додайте заварну начинку та випікайте: Рівномірно вилийте суміш сметани та яєць поверх цибулі та бекону. Акуратно розподіліть її, щоб покрити всю поверхню. Поставте роз'ємну форму на середню решітку розігрітої духовки. Випікайте 55-60 хвилин, або доки начинка не загусне, верх не стане золотисто-коричневим, а корж добре пропечеться. Якщо краї коржа починають занадто швидко підрум'янюватися, їх можна вільно прикрити фольгою.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб цибуля глибоко карамелізувалася, готуйте її повільно на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Якщо пришвидшити цей процес, смак буде менш насиченим.
- ✓Рекомендується використовувати роз'ємну форму, оскільки вона значно полегшує подачу. Якщо у вас її немає, можна використовувати тарілку для тарта з виймаючим дном або глибоку форму для пирога.
- ✓Цибулевий пиріг чудово смакує, якщо його приготувати заздалегідь. Смаки добре поєднуються протягом ночі, і його можна обережно розігріти в духовці при низькій температурі або подавати кімнатної температури.
- ✓Насіння кмину є традиційним і сприяє травленню, але якщо вам не подобається, сміливо пропускайте його або використовуйте його економно.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії пропустіть бекон і додайте обсмажені гриби або щіпку копченої паприки для насиченості.
- Деякі рецепти використовують просте тісто для пирога або навіть основу для піци замість дріжджового тіста для швидшого приготування.
- Замість сметани можна використовувати крем-фреш для ще більш насиченої та кремової начинки.