Kenkey with Fried Fish and Shito(Кенкі з смаженою рибою та Шіто)
Кенкі — це популярна вулична їжа та основна страва, що являє собою ферментовані кукурудзяні коржі, приготовані на парі в банановому листі, які подаються зі шпийною соусом шіто (на основі чилі) та смаженою рибою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Кукурудзяне тісто (готове або домашнє)
- 8-10 pieces Бананове листя (або кукурудзяне лушпиння)
- 4 medium Тиляпія або інша щільна біла риба
- 1 cup Рослинна олія(для смаження риби та шіто)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 3 medium Помідори(нарізані)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Сушені креветки або раки(мелені)
- 3-5 pieces Сушені перці чилі(або за смаком, насіння можна видалити за бажанням)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте Кенкі: Розділіть кукурудзяне тісто на 4 рівні частини. Сформуйте з кожної частини кульку. Щільно загорніть кожну кульку в розм'якшене бананове листя (або кукурудзяне лушпиння), переконавшись, що воно добре закрите, щоб запобігти потраплянню води під час приготування.
💡 Професійні поради: Розм'якшіть бананове листя, провівши його над слабким вогнем або зануривши в гарячу воду. - 2
Готуйте Кенкі на парі: Покладіть загорнуті Кенкі у велику каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити їх приблизно наполовину. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 1 годину 30 хвилин, або доки тісто не стане щільним і повністю готовим. Додайте більше гарячої води за потреби.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Приготуйте рибу: Приправте рибу сіллю та перцем. Розігрійте приблизно 1/2 склянки рослинної олії на сковороді на середньо-сильному вогні. Смажте рибу до золотистої скоринки та готовності з обох боків. Відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Приготуйте Шіто: На тій же сковороді (або на чистій) додайте решту рослинної олії. Обсмажте нарізану цибулю до м'якості. Додайте подрібнений часник та тертий імбир і смажте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не розваряться. Додайте мелені сушені креветки/раки та подрібнені сушені перці чилі. Готуйте приблизно 10-15 хвилин, часто помішуючи, доки соус не загусне і олія не відділиться. Приправте сіллю за смаком.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Подача: Розгорніть гарячі Кенкі і подавайте разом зі смаженою рибою та щедрою порцією шіто.
💡 Професійні поради
- ✓Чим довше Кенкі готуються на парі, тим щільнішими вони будуть.
- ✓Кількість перців чилі у шіто регулюйте відповідно до вашої любові до гострого.
- ✓Якщо бананове листя недоступне, можна використовувати кукурудзяне лушпиння, але це може надати трохи іншого смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з вареними яйцями замість риби або разом з нею.
- Додайте трохи соку лайма або лимона до шіто для свіжості.