Arnaki Kleftiko(Арнакі Клефтіко)
Greek Bandit's Lamb
Арнакі Клефтіко, що означає «баранчина бандита», — це традиційна грецька страва, відома своєю неймовірно ніжною, повільно запеченою бараниною. Історично вважається, що повстанці готували вкрадену баранину в запечатаних ямах, щоб приховати запах, метод, який еволюціонував у цю ароматну страву, де інгредієнти закриті, щоб злитися. Ця страва є шанованим центром столу, що втілює багату, ситну сутність грецької кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Бараняча лопатка з кісткою(приблизно 2-2,5 кг)
- 1 kg Картопля Юкон Голд(близько 1,5 кг, очищена та нарізана четвертинками)
- 8-10 cloves Червона цибуля(нарізана товстими дольками)
- 2 Червоний болгарський перець(без насіння, нарізаний великими шматками)
- 2 tbsp Стиглі помідори(нарізані товстими дольками)
- 100 g Зубчики часнику(розділені та очищені)
- 3 tbsp Оливкова олія Extra Virgin(плюс ще для збризкування)
- 1.5 tsp Лимонний сік(з 2 лимонів)
- 1 tsp Цедра лимона(з 1 лимона)
- 2 sheets Сушений орегано(Large enough to wrap the lamb and vegetables)
- 1 sheet Сушений чебрець(Optional, to further secure the parchment)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баранину та маринад: промокніть баранячу лопатку паперовими рушниками. Гострим ножем зробіть глибокі надрізи по всій баранині. У мисці змішайте оливкову олію Extra Virgin, лимонний сік, цедру лимона, сушений орегано, сушений чебрець, сушений розмарин, корицю, сіль та перець. Добре перемішайте, щоб отримати маринад. Щедро натріть цим маринадом всю баранину, переконавшись, що він потрапив у надрізи. Для глибшого смаку маринуйте щонайменше 2 години при кімнатній температурі або, краще, на ніч у холодильнику. Дайте баранині досягти кімнатної температури приблизно за 30 хвилин до приготування.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте овочі: у великій мисці змішайте картоплю, нарізану четвертинками, червону цибулю, нарізану дольками, червоний болгарський перець, нарізаний шматками, та помідори, нарізані дольками. Додайте трохи оливкової олії, щіпку солі та перцю. Перемішайте, щоб рівномірно покрити.
⏱️ 5 minutes - 3
Зберіть пакет Клефтіко: розігрійте духовку до 160°C (320°F). Застеліть велику глибоку форму для запікання двома шарами пергаментного паперу, переконавшись, що є достатньо запасу, щоб повністю загорнути баранину. Розсипте половину підготовлених овочів на дно форми для запікання. Покладіть мариновану баранячу лопатку поверх овочів. Розсипте решту овочів навколо та зверху баранини. Розкладіть очищені зубчики часнику серед овочів.
⏱️ 10 minutes - 4
Загорніть і запечіть: якщо використовуєте біле вино, полийте ним баранину та овочі, щоб зняти ароматні шматочки з миски. Потім полийте все баранячим або овочевим бульйоном. Акуратно підніміть пергаментний папір і накрийте ним баранину та овочі, щільно закривши, щоб створити пакет. Краї можна закріпити кулінарною мотузкою або додатковим шаром фольги, щоб пара не виходила. Поставте форму для запікання в розігріту духовку.
⏱️ 5 minutes - 5
Повільне приготування: запікайте 3,5–4 години. Баранина має бути неймовірно ніжною і легко відділятися від кісток, а овочі — м'якими та насиченими смаком.
⏱️ 4 hours - 6
Підрум'яньте і дайте відпочити: обережно відкрийте пакет з пергаментного паперу (остерігайтеся гарячої пари). Якщо ви бажаєте більш підсмаженої скоринки на баранині та овочах, збільште температуру духовки до 200°C (390°F) і запікайте без кришки ще 20–30 хвилин.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку маринуйте баранину на ніч.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу хрусткішій картоплі, вийміть баранину, щоб вона відпочила після приготування, і поставте овочі назад у гарячу духовку без кришки на 15–20 хвилин.
- ✓Переконайтеся, що пергаментний папір і фольга дуже добре запечатані, щоб зберегти всі ароматні соки під час повільного приготування.
- ✓Рекомендується бараняча лопатка з кісткою для смаку та соковитості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додатки з овочів: не соромтеся додавати інші овочі, такі як морква, кабачки або навіть батат.
- Гострий смак: додайте щіпку пластівців червоного перцю або дрібно нарізаний перець чилі до маринаду для пікантності.
- Додавання сиру: деякі рецепти включають кубики сиру кефалотірі або фета в пакет з пергаментного паперу, що додає солоного, кремового смаку.