Giouvetsi(Гюветсі (грецька запіканка з яловичиною та орзо))
Greek Lamb and Orzo Bake
Гюветсі — улюблена грецька страва, ситна запіканка з ніжного, повільно тушкованого м'яса, загорнутого в насичений, ароматний томатний соус, запечена з макаронами орзо до ідеальної готовності. Ця страва, традиційно приготована в глиняному посуді та запечена в духовці, втілює дух спільного грецького приготування їжі та ідеально підходить для сімейних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка або подібне м'ясо для тушкування)(Нарізана кубиками розміром 1,5 дюйма (4 см))
- 400 g Оливкова олія Extra virgin(розділена)
- 800 g Великі червоні цибулини(дрібно нарізані)
- 1 large Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 4 Зубчики часнику(подрібнені)
- 150 ml Томатна паста(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml Сухе червоне вино(or water)
- 1 Томати подрібнені(або томатний пасата)
- 1 Яловичий бульйон
- 80 ml Вода(плюс ще, якщо потрібно)
- to taste Паличка кориці
- to taste Лаврове листя
- 100 g Духмяний перець мелений
- for garnish Мускатний горіх мелений(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка м'яса: Промокніть кубики яловичини паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не перевантажуючи каструлю, до золотистої скоринки з усіх боків. Викладіть обсмажену яловичину на тарілку і відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю решту 2 столові ложки оливкової олії. Додайте нарізану цибулю та моркву кубиками і пасеруйте приблизно 5-7 хвилин, до м'якості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготування соусу: Додайте в каструлю томатну пасту і готуйте, постійно помішуючи, 1-2 хвилини, доки вона трохи не потемніє і не карамелізується. Влийте червоне вино, щоб деглазувати каструлю, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна. Дайте вину покипіти і зменшитися приблизно вдвічі.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Тушкування: Додайте подрібнені томати, яловичий бульйон та воду. Додайте паличку кориці, лаврове листя, духмяний перець, мускатний горіх (якщо використовуєте), цукор (якщо використовуєте) та решту солі та перцю. Поверніть обсмажену яловичину та будь-які виділені соки назад у каструлю. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 5 minutes - 5
Повільне приготування м'яса: Щільно накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте страву на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане м'яким, як пух. Періодично помішуйте, додаючи трохи більше води або бульйону, якщо соус стане занадто густим.
⏱️ 45-50 minutes - 6
З'єднання з орзо: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Видаліть паличку кориці та лаврове листя з тушкованого м'яса. Додайте сирі макарони орзо, перемішайте, переконавшись, що вони занурені в соус. Додайте більше гарячої води або бульйону, якщо суміш здається занадто сухою; орзо поглине значну кількість рідини.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для винятково ніжного м'яса, розгляньте можливість обсмажування його партіями, щоб отримати добру скоринку, а не тушкування.
- ✓Регулюйте кількість рідини при додаванні орзо; її має бути достатньо, щоб покрити макарони, оскільки вони будуть вбирати рідину під час запікання.
- ✓Гюветсі часто смакує ще краще наступного дня, що робить його чудовою стравою, яку можна приготувати заздалегідь.
- ✓Якщо у вас немає Кефалотірі, для подачі можна використовувати якісний Пармезан або Пекоріно Романо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- М'ясо: Хоча яловичина є поширеним вибором, баранина або теляча лопатка є традиційними та смачними альтернативами. Також можна використовувати курячі стегна для швидшого приготування.
- Макарони: Якщо орзо недоступне, можна використовувати інші дрібні види макаронів, такі як діталіні або навіть ризоні.
- Овочі: Деякі сучасні рецепти включають дрібно нарізану селеру або цибулю-порей разом із цибулею та морквою для додання глибини смаку.