Bamies Latheres(Бам'єс Латерес (Окра в олії))
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
Бам'єс Латерес, що означає «окра в олії», — це улюблена грецька страва, де окра тушкується в насиченому, ароматному соусі на основі томатів та оливкової олії. Ця ароматна, часто веганська та безглютенова страва є основою грецької домашньої кухні, відома своїми корисними інгредієнтами та зігріваючим характером.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Окра(Свіжа або заморожена. Якщо свіжа, обережно обріжте стебла та кінчики, не прорізаючи саму стручкову частину. Якщо заморожена, використовуйте безпосередньо.)
- 400 g Оливкова олія Extra Virgin(Приблизно 1/2 склянки, розділити)
- 1 medium Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 100 ml Часник(Подрібнений)
- 2 tbsp Морква(Нарізана кубиками невеликого розміру)
- 2 tbsp Картопля(Нарізана кубиками невеликого розміру (за бажанням, але поширено))
- 1/2 cup Помідори подрібнені(Консервовані або пасата)
- to taste Томатна паста(За бажанням, для більш насиченого томатного смаку)
- to taste Вода або овочевий бульйон(Приблизно 1 1/4 склянки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте окра: Якщо використовуєте свіжу окра, промийте її та обережно обріжте стебла і кінчики, намагаючись не прорізати основну частину стручка. Якщо використовуєте заморожену окра, цей крок можна пропустити. У мисці змішайте окра з білим винним оцтом та 1 чайною ложкою солі. Перемішайте, щоб покрити, і залиште замочуватися щонайменше на 30 хвилин (до 1 години), періодично помішуючи. Цей крок допомагає зменшити можливу слизовість. Після замочування ретельно злийте воду з окра та обережно просушіть паперовими рушниками.
⏱️ 20 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та овочі: Розігрійте приблизно половину оливкової олії (60 мл / 1/4 склянки) у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте нарізану моркву та картоплю (якщо використовуєте) і пасеруйте ще 3-4 хвилини, щоб вони трохи пом'якшилися.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготуйте соус: Додайте до каструлі подрібнені помідори, томатну пасту (якщо використовуєте) та решту оливкової олії (60 мл / 1/4 склянки). Добре перемішайте з овочами. Влийте воду або овочевий бульйон, додайте нарізану петрушку, кріп та м'яту (якщо використовуєте). Приправте рештою 1/2 чайної ложки солі, чорним перцем та цукром (за бажанням). Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 10 minutes - 4
Тушкуйте рагу: Обережно додайте підготовлену окра до киплячого соусу. Дуже акуратно перемішайте, щоб розподілити, або просто струсіть каструлю, щоб окра рівномірно розподілилася. Накрийте каструлю кришкою, залишивши її трохи прочиненою, щоб виходила пара. Зменште вогонь до середньо-слабкого і тушкуйте рагу 30-40 хвилин, або доки окра та овочі не стануть м'якими. Уникайте сильного помішування, оскільки це може призвести до розвалювання окра. Якщо соус стане занадто густим, додайте трохи більше води або бульйону.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Налаштуйте та подавайте: Коли окра стане м'якою, а соус трохи загусне, спробуйте рагу та відрегулюйте смак сіллю і перцем за потреби. Дайте Бам'єс Латерес трохи охолонути перед подачею. Традиційно страву подають теплою, часто з хрустким хлібом, щоб вмочати його у ароматний соус.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для зменшення слизовості переконайтеся, що окра добре злита і просушена після замочування в оцті. Використання молодої окра, якщо є можливість, також може допомогти мінімізувати слиз.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, ви можете тушкувати його без кришки останні 10-15 хвилин приготування, або розім'яти кілька шматочків картоплі об стінку каструлі.
- ✓Бам'єс Латерес часто смакує ще краще наступного дня, коли смаки ще більше з'єднуються. Обережно розігрійте на плиті.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи сухого білого вина під час пасерування цибулі та часнику для додаткового шару смаку.
- Додайте інші овочі, такі як цукіні або болгарський перець, разом з морквою та картоплею.
- Для не-веганського варіанту деякі рецепти включають невелику кількість дрібно нарізаної селери або навіть щіпку кориці.