Fasolada(Фасолада (Грецький суп з білої квасолі))
Greek White Bean Soup
Фасолада – це дуже ситний і історично значущий грецький суп, який часто вважається національною стравою Греції. Ця поживна рослинна страва, приготована з ніжної білої квасолі, тушкованої з ароматними овочами у насиченому бульйоні, втілює стійкість та винахідливість грецької кухні, символізуючи прості задоволення та поживні властивості.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена біла квасоля (каналіні або Грейт Нортерн)(Замочена на ніч, або використовуйте 3 банки (по 425 г), злийте воду та промийте)
- 1 large Оливкова олія Extra virgin(Розділена, з додаванням більшої кількості для поливання)
- 2 medium Жовта цибуля(Дрібно нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(Нарізана кубиками)
- 3 tbsp Стебла селери(Нарізані кубиками, включаючи деяке листя, якщо є)
- 120 ml Часник(Подрібнений)
- 2 dried Томатна паста
- 1 tsp Подрібнені помідори(Або 4-5 свіжих помідорів, натертих)
- 2 liters Овочевий бульйон або вода(Або стільки, скільки потрібно для покриття)
- to taste Сушений орегано
- to taste Лаврове листя(Freshly ground, optional.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квасолю: Якщо використовуєте сушену квасолю, ретельно промийте її та замочіть у великій кількості холодної води на ніч (мінімум 8 годин). Злийте воду та знову промийте. Якщо використовуєте консервовану квасолю, добре злийте воду та промийте її.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю, моркву та селеру. Готуйте, періодично помішуючи, близько 10-12 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а цибуля – прозорою. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 45 minutes - 3
Створіть основу смаку: Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона злегка не потемніє і не стане ароматною. Додайте подрібнені помідори, сушений орегано, лаврове листя та пластівці червоного перцю чилі (якщо використовуєте). Перемішайте.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушкуйте суп: Додайте замочену та злиту суху квасолю (або консервовану) до каструлі. Влийте овочевий бульйон або воду, переконавшись, що квасоля повністю покрита приблизно на 2 дюйми (5 см). Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, частково накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1-1,5 години, або доки квасоля не стане дуже м'якою. Під час перших 30 хвилин тушкування знімайте піну, що піднімається на поверхню. Додайте більше рідини, якщо суп стане занадто густим.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Приправте та загустіть: Коли квасоля буде м'якою, щедро посоліть суп і додайте свіжомелений чорний перець. Для більш кремової текстури ви можете розім'яти склянку квасолі ложкою об стінку каструлі, або обережно вичерпати приблизно 2 склянки супу (включаючи квасолю та бульйон) у блендер або кухонний комбайн, подрібнити до однорідності, а потім повернути назад у каструлю. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися, а суп трохи загустів.
⏱️ 2 minutes - 6
Завершіть та подавайте: Видаліть лаврове листя. Додайте залишок 1/2 склянки (120 мл) оливкової олії. Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби. Подавайте фасоладу гарячою, розливши по тарілках. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою, дрібкою оливкової олії Extra virgin та, за бажанням, цедрою лимона, лимонним соком, оливками Каламата або подрібненою фетою.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте оливкову олію Extra virgin хорошої якості і не шкодуйте її, особливо для завершення супу.
- ✓Якщо використовуєте сушену квасолю, ключовим для кремової текстури є її приготування до повної м'якості. Вона продовжить розм'якшуватися, поки настоюється.
- ✓Фасолада значно загущується при охолодженні. Якщо при розігріванні вона стане занадто густою, просто розбавте її невеликою кількістю води або бульйону.
- ✓Хоча в цьому рецепті є часник, деякі традиційні версії його не використовують. Не соромтеся коригувати за своїми уподобаннями.
- ✓Нетоматна версія Фасолади, заправлена лимонним соком і цедрою, також є смачним варіантом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю нарізаного шпинату або кале протягом останніх 10 хвилин тушкування для додаткових поживних речовин та кольору.
- Для більш ситної страви підсмажте грецьку ковбасу або панчетту і додайте її до супу разом з квасолею.
- Додайте невелику кількість пасти, наприклад, орзо або дрібних зірочок, протягом останніх 20-25 хвилин приготування.