Bougatsa(Бугаца)
Thessaloniki Custard Pie
Бугаца – це улюблена грецька випічка, яку традиційно їдять на сніданок, але вона також чудово підходить як перекус або десерт. Вона складається з хрустких, золотистих шарів тіста філо, що огортають багату, кремову заварну начинку. Її походження сягає візантійської епохи, і протягом століть вона еволюціонувала в ту чудову насолоду, яку ми маємо сьогодні.
🧂 Інгредієнти
- 8 sheets Цілісне молоко(3.4 рідк. унції)
- 750 ml Цукор-пісок(150г)
- 100 g Дрібна манка(100г)
- 150 g Великі яйця(кімнатної температури)
- 100 g Яєчний жовток(кімнатної температури)
- for dusting Несолоне вершкове масло(113г, розділене, плюс ще для змащування)
- for dusting Ванільний екстракт(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Цедра лимона(дрібно натерта, за бажанням)
- 2 large Листи тіста філо (файло)(розморожені згідно з інструкцією на упаковці)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте заварний крем: У середній каструлі на середньому вогні обережно нагрійте 1 літр цільного молока, доки воно ледь не почне кипіти. В окремій мисці збийте 2 великі яйця, 1 яєчний жовток і 0,75 склянки (150 г) цукру-піску до світлої та пінистої консистенції, приблизно 4-5 хвилин. Поступово загартуйте гаряче молоко, повільно вливаючи приблизно третину молока, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Поверніть суміш молока та яєць назад у каструлю з рештою молока. Поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи вінчиком або лопаткою, доки крем не загусне до кремової консистенції, приблизно 5-8 хвилин. Будьте обережні, щоб він не закипів. Додайте 0,5 склянки (113 г) несолоного вершкового масла (нарізаного кубиками), 1 чайну ложку ванільного екстракту та цедру лимона (за бажанням), доки масло повністю не розтопиться та не вмішається. Зніміть з вогню. Щоб запобігти утворенню плівки, накрийте поверхню крему харчовою плівкою впритул. Дайте йому повністю охолонути до кімнатної температури, час від часу помішуючи.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте шари філо: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Злегка змастіть вершковим маслом форму для випікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см). Тримайте розморожені листи тіста філо накритими злегка вологим кухонним рушником, поки працюєте, щоб вони не висохли. Розтопіть 0,5 склянки (113 г) несолоного вершкового масла для змащування тіста філо.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Зберіть основу: Викладіть один лист тіста філо у підготовлену форму для випікання, дозволяючи надлишкам звисати по краях. Злегка змастіть всю поверхню розтопленим маслом. Продовжуйте викладати ще 5 листів філо, чергуючи напрямок кожного листа (наприклад, горизонтально, вертикально) і щедро змащуючи кожен шар розтопленим маслом. Це створить нижню скоринку.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Додайте начинку: Після того, як нижні шари філо будуть на місці, рівномірно викладіть охолоджений заварний крем поверх основи з філо і розрівняйте його лопаткою.
- 5
Створіть верхні шари: Загніть звисаючі краї нижніх шарів філо до центру, на заварний крем. Потім візьміть решту 6 листів філо. Викладіть їх зверху на заварний крем, щедро змащуючи кожен лист розтопленим маслом. Ви можете злегка пом'яти ці верхні шари для додаткової хрусткості або просто викласти їх рівно. Переконайтеся, що вся верхня поверхня добре покрита маслом.
⏱️ 5 minutes - 6
Випікайте бугацу: Поставте форму для випікання в розігріту духовку. Випікайте 40-45 хвилин, або доки верхні шари тіста філо не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору та хрусткими. Якщо верх почне занадто швидко підрум'янюватися, ви можете вільно накрити його фольгою.
⏱️ 2 minutes - 7
Дайте відпочити та подавайте: Після випікання вийміть бугацу з духовки і дайте їй охолонути у формі для випікання щонайменше 10-15 хвилин. Це дозволить заварному крему ще трохи застигнути, що полегшить нарізання. Наріжте бугацу на квадрати або бажані порції. Щедро посипте теплу бугацу цукровою пудрою та меленою корицею безпосередньо перед подачею.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто філо повністю розморожене, але ще еластичне; тримайте його накритим вологою тканиною під час роботи, щоб воно не висохло та не стало крихким.
- ✓Повністю охолодіть заварний крем перед додаванням до тіста філо, щоб уникнути мокрого нижнього шару.
- ✓Будьте щедрими з маслом при змащуванні шарів філо; це ключ до досягнення характерної хрусткості.
- ✓Дуже рекомендується подавати бугацу теплою для найкращої текстури та контрасту між хрустким тістом філо та кремовим заварним кремом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого крему деякі рецепти пропонують використовувати лише яєчні жовтки, але цей рецепт балансує насиченість з легкістю приготування.
- Хоча цей рецепт зосереджений на класичній заварній начинці, існують і солоні версії, які часто містять сир фета або подрібнене м'ясо.