Loukoumades(Лукумадес)

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Сухі активні дріжджі (або 15 г); 2 tsp Тепла вода (приблизно 355 мл, близько 40-46°C); 300 ml Тепле молоко (приблизно 240 мл, близько 40-46°C); 200 ml Цукор-пісок (приблизно 50 г, плюс 1 ст. л. для активації дріжджів); 100 ml Пшеничне борошно вищого ґатунку (приблизно 450 г, плюс ще для посипання); 1 Сіль (for the syrup); 2 tsp Оливкова олія (плюс ще для змащування миски); 100 g Рослинна олія (для смаження, приблизно 1.5 л); 1 liter Мед (приблизно 340 г, для сиропу)

Greek Honey Puffs

Лукумадес — це улюблений грецький десерт, що складається з маленьких, золотисто-коричневих смажених кульок тіста, які часто називають медовими пончиками або грецькими пончиками. Вони характеризуються хрусткою скоринкою та чудово м'якою, повітряною серединкою, зазвичай политі солодким медовим сиропом і посипані корицею.

Час підготовки25 minutes

Час приготування20-25 minutes

Загальний час1 hour 45 minutes (including rising)

Порції30

СкладністьMedium

2 змін· Feb 8

Створіть свою версію

🧂 Інгредієнти

300 g Сухі активні дріжджі(або 15 г)
2 tsp Тепла вода(приблизно 355 мл, близько 40-46°C)
300 ml Тепле молоко(приблизно 240 мл, близько 40-46°C)
200 ml Цукор-пісок(приблизно 50 г, плюс 1 ст. л. для активації дріжджів)
100 ml Пшеничне борошно вищого ґатунку(приблизно 450 г, плюс ще для посипання)
1 Сіль(for the syrup)
2 tsp Оливкова олія(плюс ще для змащування миски)
100 g Рослинна олія(для смаження, приблизно 1.5 л)
1 liter Мед(приблизно 340 г, для сиропу)

👨‍🍳 Інструкції

1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте 1,5 склянки теплої води з 1 столовою ложкою цукру та сухими активними дріжджами. Акуратно перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, доки суміш не стане пінистою та булькаючою. Якщо вона не піниться, дріжджі можуть бути неактивними, і вам слід почати зі свіжих дріжджів.
⏱️ 10 minutes
2
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 4 склянки борошна вищого ґатунку та 1 чайну ложку солі. Зробіть заглиблення посередині та влийте активовану дріжджову суміш, 1 склянку теплого молока та 4 столові ложки оливкової олії. Змішайте вінчиком або ручним міксером на середньо-високій швидкості до утворення гладкої, густої маси, схожої на тісто для млинців, але трохи густішої. Уникайте надмірного перемішування.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Перше підняття: Злегка змастіть оливковою олією іншу велику миску. Перекладіть тісто в цю миску, щільно накрийте харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 1-1,5 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі і не стане повним повітряних бульбашок.
⏱️ 10 minutes
4
Приготуйте сироп: Поки тісто підходить, змішайте 1 склянку меду, 1 склянку води та 1 паличку кориці в середній каструлі. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб розчинити мед і цукор. Після закипання зменште вогонь і варіть 5-7 хвилин. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути до кімнатної температури.
⏱️ 10-15 minutes
5
Друге підняття та підготовка до смаження: Акуратно обімніть підняте тісто, щоб воно осіло. Знову накрийте миску і дайте тісту відпочити ще 30 хвилин. Тим часом налийте приблизно 6 склянок рослинної олії в глибоку каструлю з товстим дном або жаровню, щоб шар олії був близько 5-7 см. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 175°C (350°F). Використовуйте кондитерський термометр для контролю температури, регулюючи вогонь за необхідності, щоб підтримувати її в межах 175-185°C (350-365°F).
⏱️ 15-20 minutes
6
Формування та смаження лукумадес: Тримайте поруч невелику склянку води та ложку або невелику ложку для морозива. Занурте ложку у воду, наберіть приблизно 1-2 столові ложки тіста і обережно викладіть його в гарячу олію. Тісто повинно одразу ж надутися. Смажте партіями по 4-6 штук, обережно, щоб не переповнити каструлю. Акуратно помішуйте лукумадес шумівкою, щоб забезпечити рівномірне підрум'янення, смажачи приблизно 3-4 хвилини до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з усіх боків.
⏱️ 5 minutes
7
Злийте олію та сироп: Після того, як лукумадес закінчать смажитися, вийміть їх шумівкою і викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрати зайву олію. Негайно перекладіть гарячі, зціджені лукумадес у охолоджений медовий сироп, давши їм просочитися приблизно 10-15 секунд.
⏱️ 2 minutes

Відстежуйте свою історію приготування

💡 Професійні поради

✓Для більш хрустких лукумадес деякі рецепти пропонують додати невелику кількість кукурудзяного крохмалю до борошняної суміші або двічі смажити їх коротко після першого смаження.
✓Переконайтеся, що температура олії правильна (175°C/350°F). Якщо вона буде занадто гарячою, зовнішня сторона підгорить до того, як приготується серединка; якщо занадто холодною, вони вберуть забагато олії і стануть жирними.
✓Тримайте поруч невелику миску з водою і занурюйте в неї ложку перед тим, як набирати тісто. Це запобігає прилипанню тіста до ложки і допомагає створити більш круглу форму.
✓Консистенція тіста є ключовою – воно має бути густим і липким, а не рідким. Якщо воно занадто густе, додайте столову ложку теплої води; якщо занадто рідке – столову ложку борошна.
✓Хоча традиційний сироп готується на основі меду, варіанти включають використання простого цукрового сиропу, шоколадного соусу або навіть сиропу з ароматом апельсина.

✨ Ідеї для варіацій

Натхнення для вашої власної версії цього рецепту

Для любителів шоколаду приготуйте шоколадний соус, розплавивши шоколадні краплі з невеликою кількістю олії або вершкового масла, і полийте ним лукумадес замість медового сиропу або на додаток до нього.
Експериментуйте з різними посипками, такими як підсмажений кунжут, подрібнені фісташки або навіть присипка цукровою пудрою для легшого фінішу.