Giouvarlakia(Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο (Giouvarlakia Avgolemono))
Greek Meatball Soup
Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο – це улюблена грецька домашня страва, що складається з ніжних фрикадельок, тушкованих у ароматному бульйоні та заправлених насиченим, вершковим соусом з яйця та лимона (авґолемоно). Цей ситний суп є основним продуктом у грецьких домівках, особливо в холодні місяці, пропонуючи зігріваючу та поживний прийом їжі, що втілює традиційну домашню кухню.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичий фарш(рекомендоване співвідношення жирності 80/20; можна замінити на телячий фарш або суміш яловичини та свинини)
- 100 g Рис короткозернистий(ідеально підійде рис Кароліна або Арборіо)
- 1 medium Цибуля(дрібно натерта)
- 3 total Яйце(для суміші фрикадельок)
- 2 medium Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Свіжий кріп(дрібно нарізаний (за бажанням, але рекомендовано))
- 1.5 L Оливкова олія(плюс ще для смаження)
- 1 tbsp Сіль(розділена)
- to taste Чорний перець(свіжомелений, розділений)
- to taste Вода або курячий бульйон(приблизно 6 склянок)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування фрикадельок: У великій мисці змішайте яловичий фарш, сирий рис, натерту цибулю, 1 яйце, нарізану петрушку, нарізаний кріп (якщо використовуєте), 1 столову ложку оливкової олії, 1 чайну ложку солі та ½ чайної ложки чорного перцю. Акуратно перемішайте руками до об'єднання; уникайте надмірного замішування, щоб фрикадельки залишилися ніжними. Сформуйте з суміші невеликі, однакові фрикадельки розміром приблизно з волоський горіх. За бажанням, злегка обваляйте фрикадельки в борошні; це допоможе їм зберегти форму.
⏱️ 15 minutes - 2
Початок приготування бульйону: У великій глибокій каструлі доведіть 1,5 літра (приблизно 6 склянок) води або курячого бульйону до сильного кипіння на сильному вогні. Додайте решту 1 столову ложку оливкової олії, 1 чайну ложку солі та ½ чайної ложки чорного перцю.
⏱️ 10 minutes - 3
Варіння фрикадельок: Коли бульйон закипить, обережно опустіть фрикадельки в каструлю за допомогою шумівки. Зменште вогонь до легкого кипіння, слідкуючи, щоб фрикадельки не стикалися і не розвалювалися. Знімайте піну, що утворюється на поверхні. Накрийте каструлю частково і тушкуйте фрикадельки 30-40 хвилин, або доки вони не будуть готові, а рис – м'яким. Спробуйте одну фрикадельку, щоб перевірити готовність.
⏱️ 30 minutes - 4
Приготування соусу авґолемоно: Поки тушкуються фрикадельки, приготуйте авґолемоно. В окремій середній мисці збийте 2 великих яйця зі свіжим лимонним соком до піни. Якщо використовуєте кукурудзяний крохмаль для густішого соусу, вмішайте його зараз до повного розчинення. Повільно наберіть приблизно 1 склянку гарячого бульйону з каструлі в суміш яйця та лимона, постійно збиваючи, щоб закалити яйця і запобігти їх згортанню.
⏱️ 5 minutes - 5
З'єднання та завершення: Коли суміш яйця та лимона добре закалена, обережно вилийте її назад у каструлю з фрикадельками та бульйоном, що повільно кипить. Акуратно перемішайте, щоб рівномірно розподілити соус. Дайте супу повільно покипіти ще 2-3 хвилини на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, доки соус трохи не загусне. Не накривайте суп повністю після додавання авґолемоно, поки він не охолоне, оскільки це може призвести до згортання соусу.
⏱️ 2 minutes - 6
Подача: Дайте ювіварлакіа постояти приблизно 10-15 хвилин поза вогнем, щоб смаки поєдналися, а соус ще більше загус. Подавайте гарячими, за бажанням прикрасивши додатковим чорним перцем.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо ніжних фрикадельок переконайтеся, що ви не надто довго замішуєте інгредієнти для фрикадельок. Замішування до легкого об'єднання – ключ до успіху.
- ✓Щоб запобігти згортанню соусу авґолемоно, завжди закалюйте його, повільно додаючи гарячий бульйон при постійному збиванні, і ніколи не доводьте суп до кипіння після додавання авґолемоно.
- ✓Якщо використовуєте пісніший фарш, як-от курячий або індичий, можливо, вам знадобиться додати трохи більше оливкової олії до суміші фрикадельок або трохи кукурудзяного крохмалю до авґолемоно, щоб забезпечити достатню насиченість та густоту.
- ✓Розмір фрикадельок має бути однаковим для рівномірного приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого бульйону ви можете обсмажити дрібно нарізану цибулю, моркву та селеру на оливковій олії перед додаванням води та фрикадельок.
- Деякі рецепти додають невелику кількість панірувальних сухарів до суміші фрикадельок для більшої ніжності та зв'язування.
- Для варіанту з томатним соусом ви можете додати банку подрібнених помідорів до бульйону після того, як фрикадельки готувалися приблизно 20 хвилин.