👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Підготуйте м'ясо для гіросів: У великій мисці змішайте натерту білу цибулю, подрібнений часник, сушений орегано, кмин, коріандр, паприку, чебрець, сіль та чорний перець. Додайте свинячу лопатку та яловичу грудинку до миски. Ретельно перемішайте все руками до однорідності. Для більш автентичної текстури можна коротко обробити цю суміш у кухонному комбайні до отримання грубої пасти, але не перестарайтеся. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч, щоб смаки з'єдналися.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Сформуйте м'ясний рулет: Розігрійте духовку до 160°C. Злегка змастіть форму для кексу або застеліть її пергаментним папером. Перекладіть мариновану м'ясну суміш у форму для кексу, щільно і рівномірно утрамбовуючи, щоб утворився компактний рулет. Можна покласти шматок фольги, складений двічі, навколо основи рулету, щоб він тримав форму під час запікання. Поставте форму для кексу у більший деко і налийте близько 2,5 см гарячої води в деко (це створить водяну баню для рівномірного приготування).

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Запечіть м'ясо для гіросів: Запікайте в розігрітій духовці 45 хвилин. Зніміть фольгу (якщо використовувалася) і акуратно полийте м'ясо соком, що утворився. Продовжуйте запікати ще 30-45 хвилин, або доки термометр для миттєвого вимірювання температури, вставлений у найтовщу частину рулету, не покаже 71°C. Ще раз полийте м'ясо соком протягом останньої половини цього другого періоду випікання. Дістаньте з духовки і дайте відпочити у формі щонайменше 30 хвилин перед нарізанням.

   ⏱️ 8-24 hours
4. 4

   Підготуйте начинки та дзадзикі: Поки м'ясо відпочиває, підготуйте начинки: тонко наріжте помідор, червону цибулю та огірок. Приготуйте соус дзадзикі (рецепт нижче). Розігрійте лаваші (піти), злегка підсмаживши їх на сухій сковороді або коротко над газовим пальником до гнучкості.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Наріжте та обсмажте м'ясо: Коли м'ясний рулет відпочив і трохи охолов, акуратно переверніть його на обробну дошку. Гострим ножем наріжте м'ясо тонкими скибочками в стилі гіросів, товщиною не більше 0,6 см. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на великій сковороді на середньо-сильному вогні до появи димку. Викладіть скибочки м'яса в один шар (за потреби працюйте партіями, щоб уникнути переповнення) і обсмажуйте по 1-2 хвилини з кожного боку до гарної золотистої скоринки та легкого хрускоту. Викладіть на паперові рушники.

   ⏱️ 2-3 hours
6. 6

   Зберіть гіроси: Рясно намажте кожен теплий лаваш соусом дзадзикі. Зверху викладіть обсмажене м'ясо для гіросів. Додайте нарізані помідори, червону цибулю та огірки. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою та кропом. Складіть лаваш, щоб вийшов рол, і подавайте негайно.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Cook the gyro meat (Home Oven Method): Bake the loaf pan for 1.5 to 2 hours. Remove the foil and continue baking for another 30-60 minutes, or until the top is browned and slightly crispy. Allow the meat to rest in the pan for 15 minutes before attempting to slice.

   ⏱️ 2-3 hours
8. 8

   Shave the meat: Once cooked, use a sharp knife or an electric knife to shave thin slices from the outer, crispy layer of the gyro meat. If using the loaf pan method, carefully invert the pan onto a cutting board and slice the cooked meat block thinly.

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   Prepare the pita bread: Gently warm the pita bread. You can do this by wrapping them in foil and placing them in a warm oven for a few minutes, or by lightly toasting them on a dry skillet until pliable.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Assemble the gyros: Lay a warm pita flat. Spread a generous layer of tzatziki sauce. Pile on the shaved gyro meat. Top with sliced tomatoes and red onions. Add a portion of French fries inside if desired. Fold the pita in half to serve.

    ⏱️ 5 minutes