Katsiki Stifado me Kokkina Frouta(Кацикі Стіфадо ме Коккіна Фрута)
Goat Stifado with Red Fruits
Унікальний погляд на класичний грецький стіфадо, цей рецепт містить ніжне козяче м'ясо, повільно тушковане в насиченому, пряному томатному соусі з несподіваною солодкістю червоних фруктів, таких як журавлина або вишні.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Козяче м'ясо(нарізане великими кубиками)
- 500 g Дрібна цибуля-перлина(очищена)
- 8 whole Зубчики часнику(очищені)
- 250 ml Сухе червоне вино
- 800 g Подрібнені помідори
- 150 g Сушена журавлина або вишні
- 1 Паличка кориці
- 3 Ціла гвоздика
- 2 Лаврове листя
- 5 Духмяний перець горошком
- 4 tbsp Оливкова олія
- 2 tbsp Борошно(для обвалювання)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть козяче м'ясо паперовим рушником і злегка обваляйте в борошні, солі та перці.
💡 Професійні поради: Обвалювання в борошні допомагає загустити соус. - 2
У великій каструлі з товстим дном або жаровні розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте козяче м'ясо партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю цибулю-перлину та цілі зубчики часнику. Пасеруйте приблизно 5-7 хвилин, доки цибуля злегка не розм'якне і не почне підрум'янюватися.
- 4
Влийте червоне вино і зішкребіть дно каструлі, щоб видалити пригорілі частинки (деглазуйте). Дайте покипіти 2-3 хвилини, доки алкоголь не випарується.
- 5
Поверніть козяче м'ясо в каструлю. Додайте подрібнені помідори, сушені червоні фрукти, паличку кориці, гвоздику, лаврове листя та духмяний перець. Приправте сіллю та перцем.
- 6
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і готуйте щонайменше 2,5-3 години, або доки козяче м'ясо не стане настільки ніжним, що легко розпадається на волокна при натисканні виделкою. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Повільне і тривале приготування є ключовим для розм'якшення козячого м'яса. - 7
Перед подачею вийміть паличку кориці, гвоздику, лаврове листя та духмяний перець.
- 8
Спробуйте і відкоригуйте приправи. Соус має бути насиченим і злегка солодким від фруктів.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим зі свіжим хлібом для занурення, або з рисом чи картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Козяче м'ясо може бути жорстким, якщо його неправильно приготувати. Забезпечте тривалий, повільний час приготування.
- ✓Солодкість червоних фруктів балансує насиченість м'яса та спецій.
- ✓Цибуля-перлина є традиційною для стіфадо, але ви можете використовувати нарізану звичайну цибулю, якщо цибуля-перлина недоступна.
- ✓Ця страва стає кращою, якщо її приготувати за день наперед, оскільки смаки чудово поєднуються за ніч.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте сушені абрикоси або чорнослив замість журавлини/вишень для іншого фруктового профілю.
- Додайте столову ложку меду або трохи бальзамічного оцту в соус для глибини смаку.
- Подавайте на подушці з вершкової поленти або орзо.