Kolokythokeftedes(Кефтадес з цукіні)
Greek Zucchini Fritters
Кефтадес з цукіні (Kolokythokeftedes) – це улюблені грецькі мезе або закуска, особливо популярна в літні місяці. Ці солоні оладки вирізняються чудовим контрастом хрусткої скоринки та ніжної, насиченої травами начинки, часто доповненої солоним присмаком сиру фета.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Цукіні(приблизно 2.2 фунти, натертого)
- 1 tsp Сіль(для витягування вологи з цукіні)
- 100 g Червона цибуля(дрібно нарізана або натерта)
- 2 tbsp Цибуля-шалот (зелена цибуля)(біла та зелена частини, дрібно нарізані)
- 2 tbsp Свіжа м'ята(дрібно нарізана)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 2 Свіжий кріп(дрібно нарізаний (за бажанням, але рекомендовано))
- for frying Сир фета(подрібнений (близько 1 склянки))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати цукіні: Натріть цукіні на великій терці або в кухонному комбайні. Викладіть натертий цукіні в друшшлаг, встановлений над мискою, і щедро посипте 1 столовою ложкою солі. Перемішайте і залиште мінімум на 30 хвилин, щоб витягнути зайву вологу. Після цього зберіть жменями цукіні та міцно відіжміть якомога більше рідини. Ви також можете використати чистий кухонний рушник або марлю для цього. Викиньте рідину.
⏱️ 20 minutes (resting time) - 2
Змішати інгредієнти: У великій мисці змішайте віджатий цукіні, дрібно нарізану червону цибулю, зелену цибулю, нарізану м'яту, петрушку та кріп (якщо використовуєте). Додайте подрібнений сир фета та злегка збиті яйця. Ретельно все перемішайте.
⏱️ 10 minutes - 3
Додати сухі інгредієнти: Посипте борошном, розпушувачем тіста та чорним перцем суміш цукіні. Акуратно перемішайте до об'єднання. Будьте обережні, щоб не перемішати занадто сильно, оскільки це може призвести до щільних оладок. Суміш повинна бути вологою, але тримати форму при формуванні кульок. Якщо вона здається занадто рідкою, додайте ще столову ложку-дві борошна.
⏱️ 15-20 minutes (total frying time, about 3-4 minutes per batch) - 4
Сформувати оладки: Злегка припиліть руки борошном. Візьміть приблизно столову ложку суміші і скачайте з неї невелику кульку, розміром приблизно з волоський горіх або м'ячик для гольфу. Ви також можете злегка приплюснути їх долонею, щоб отримати невеликі котлетки. Викладіть сформовані оладки на тарілку.
⏱️ Included in Step 3 - 5
Панірувати оладки (за бажанням): Для додаткової хрусткої скоринки, кожну оладок можна злегка обваляти в невеликій кількості додаткового борошна, струшуючи надлишки. Цей крок необов'язковий, але може допомогти при підрум'янюванні та хрусткості.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Дуже важливо віджати якомога більше рідини з натертого цукіні, щоб отримати хрусткі оладки.
- ✓Смаження невеликими партіями – ключ до підтримки температури олії, що запобігає greasy оладок.
- ✓Для більш здорової альтернативи, ви можете запекти кефтадес при 180°C (360°F) до золотистого кольору, злегка змастивши їх оливковою олією.
- ✓Спробуйте та відкоригуйте кількість солі та перцю перед смаженням, оскільки сир фета вже солоний.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку кмину або трохи пластівців чилі до суміші для іншого смакового профілю.
- Експериментуйте з різними комбінаціями трав, такими як базилік або орегано, або використовуйте суміш ваших улюблених.
- Деякі рецепти включають невелику кількість натертого твердого сиру, такого як Кефалотірі або Пармезан, для додавання насиченості та хрусткості.