Koulouri Thessalonikis(Кулурі Тессалонікі)
Кулурі Тессалонікі – це традиційний грецький хлібний бублик, обсипаний кунжутом, популярна вулична їжа з давніх часів. Він відомий своєю приємно хрусткою скоринкою та м'яким, еластичним м'якушем, що робить його ідеальним перекусом або сніданком, яким насолоджуються по всій Греції.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс трохи для підсипання)
- 2 tsp Сухі швидкодіючі дріжджі
- 300 ml Цукор(для тіста)
- 1 tbsp Сіль(For activating yeast)
- 2 tbsp Оливкова олія(для тіста)
- 1 tsp Тепла вода(для тіста)
- 100 g Вода(для занурення)
- 60 ml Цукор(для води для занурення)
- 120 ml Насіння кунжуту(для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте 50 мл теплої води з 10 г цукру та сухими дріжджами. Акуратно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, доки суміш не спіниться, що свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте активовану дріжджову суміш, оливкову олію та решту 250 мл теплої води. Замішуйте, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто, приблизно 7-8 хвилин, якщо використовуєте планетарний міксер з насадкою для тіста, або близько 10 хвилин, якщо місите руками на злегка присипаній борошном поверхні. Тісто має легко відставати від стінок миски.
⏱️ 10 minutes - 3
Перше підняття: Злегка змастіть чисту миску олією і помістіть туди тісто. Накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформуйте бублики: Обережно обімніть тісто, щоб випустити повітря. Викладіть його на злегка присипану борошном поверхню і розділіть на 10 рівних частин (приблизно по 80-90 г кожна). Кожну частину розкачайте в довгий джгут довжиною близько 35-40 см. Сформуйте з кожного джгута коло, злегка накладаючи кінці один на одного, і защипніть їх, щоб запечатати. Потім можна обережно прокатати шов, щоб ще більше закріпити його.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Приготуйте покриття: В одній мисці змішайте 500 мл води з 20 г цукру і перемішайте до розчинення. В окрему мілку тарілку або миску насипте кунжут.
⏱️ 15 minutes - 6
Покрийте бублики: Кожен сформований бублик спочатку занурте в підсолоджену воду, переконавшись, що він повністю занурений, а потім негайно перекладіть його в кунжут. Прокатайте бублик, щоб рівномірно покрити його з усіх боків, злегка притискаючи, щоб кунжут краще прилип. Викладіть покриті кунжутом бублики на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи простір між ними.
⏱️ 5 minutes - 7
Друге підняття (за бажанням, але рекомендовано): Легко накрийте покриті бублики чистим кухонним рушником і залиште в теплому місці ще на 15-20 хвилин, щоб вони трохи піднялися.
⏱️ 10 minutes - 8
Випікайте: Розігрійте духовку до 200°C (390°F) з конвекцією або до 220°C (425°F) без конвекції. Випікайте кулурі протягом 15-20 хвилин, або доки вони не стануть насичено золотисто-коричневими та хрусткими.
⏱️ 30 minutes - 9
Охолодіть та подавайте: Дістаньте випечені кулурі з духовки і дайте їм трохи охолонути на решітці. Найсмачніші вони теплими або кімнатної температури.
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для трохи солодшого покриття можна додати до води для занурення, разом із цукром, столову ложку виноградного меду (пецімезі).
- ✓Переконайтеся, що вода для активації дріжджів тепла, а не гаряча, оскільки гаряча вода може їх убити.
- ✓Якщо тісто стає занадто липким під час замішування, додайте ще трохи борошна, але уникайте додавання занадто великої кількості, оскільки трохи липке тісто сприяє більш м'якому м'якушу.
- ✓Щоб отримати надзвичайно хрустку скоринку, деякі пекарі рекомендують поставити мілку форму з водою на нижню решітку духовки під час випікання, щоб створити пар.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте в тісто насіння анісу або кмину для іншого ароматичного профілю.
- Для версії з цільнозернового борошна замість борошна вищого ґатунку використовуйте до половини цільнозернове борошно, хоча це може трохи змінити текстуру.