Makaronada me Kima(Макаронада ме Кіма)
Greek Spaghetti with Meat Sauce
Макаронада ме Кіма, що перекладається як «паста з фаршем», є квінтесенцією грецької домашньої їжі. Ця ситна страва складається зі спагеті, щедро вкритої багатим, повільно тушкованим м'ясним соусом, насиченим ароматними спеціями – грецький варіант улюбленої класики.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Оливкова олія(плюс ще трохи для заправки пасти)
- 500 g Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Часник(подрібнений)
- 2 cloves Яловичий фарш(нежирний, близько 750 г)
- 400 g can Томатна паста(Good quality.)
- 2 tbsp Червоне вино(сухе, необов'язково, але рекомендовано)
- 120 ml Томати подрібнені(хорошої якості)
- 1 tsp Яловичий бульйон або вода
- 1 tsp Кориця мелена
- 1 large Гвоздика мелена
- 2 tbsp Орегано сушений
- to taste Лавровий лист
- to taste Цукор(необов'язково, для балансування кислотності)
- 100 g Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб він не підгорів.
⏱️ 5 minutes - 2
Підсмажте м'ясо: Додайте яловичий фарш у каструлю. Злегка збільште вогонь і готуйте, розбиваючи м'ясо лопаткою, доки воно повністю не підрум'яниться і не залишиться рожевого кольору. За необхідності злийте зайвий жир.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Створіть основу для соусу: Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона злегка не потемніє і не стане ароматною. Якщо використовуєте червоне вино, влийте його в каструлю і зішкрібайте дно, щоб очистити його, давши йому покипіти та випаруватися приблизно наполовину, приблизно 2-3 хвилини.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте рідину та спеції: Влийте подрібнені томати та яловичий бульйон (або воду). Додайте мелену корицю, мелену гвоздику, сушений орегано, лавровий лист, цукор (якщо використовуєте), сіль та перець. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушкуйте соус: Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою (залишивши її злегка прочиненою) і тушкуйте соус щонайменше 1 годину, а краще 1,5 години. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Соус повинен загуснути, а смаки гармонійно поєднатися. Якщо соус стає надто густим під час тушкування, додайте трохи більше бульйону або води.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Приготуйте пасту: Приблизно за 15 хвилин до готовності соусу доведіть до сильного кипіння велику каструлю щедро підсоленої води. Додайте спагеті і варіть згідно з інструкціями на упаковці до стану аль денте. Перед зливанням води відберіть приблизно 1 склянку води, в якій варилася паста.
⏱️ 10-12 minutes - 7
З'єднайте та подавайте: Видаліть лавровий лист із соусу. Ви можете або заправити злиті спагеті столовою ложкою-двома оливкової олії і подати зверху соус, або, для більш інтегрованої страви, додати злиту пасту безпосередньо в каструлю з соусом, додавши трохи відкладеної води від пасти. Акуратно перемішайте на повільному вогні протягом 1-2 хвилин, доки паста не буде добре покрита соусом, який гарно тримається.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого соусу розгляньте можливість використання суміші яловичого, баранячого або свинячого фаршу.
- ✓Чим довше тушкується соус, тим глибшим і складнішим стає його смак. Не поспішайте з цим кроком, якщо маєте час.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, зніміть кришку за останні 30 хвилин тушкування, щоб дозволити більшій кількості рідини випаруватися.
- ✓Спеції є ключовими для автентичного грецького смаку; не спокушайтеся пропустити їх, особливо корицю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно натерту моркву або селеру разом із цибулею на кроці 1 для додаткової глибини та солодкості.
- Для вегетаріанської версії замість яловичого фаршу використовуйте рослинну альтернативу фаршу або суміш дрібно нарізаних грибів і сочевиці.