Prasopita(Прасопіта (грецький пиріг з цибулею-пореєм та фетою))
Greek Leek Pie
Прасопіта – це солоний грецький пиріг із насиченою начинкою з ніжної цибулі-порею, пікантної фети, свіжих трав та яєць, загорнутий у шари хрусткого золотистого тіста філо. Це ситна та ароматна страва, яку часто подають як основну страву, закуску або смачний перекус, що втілює сільський шарм грецької домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Цибуля-порей(тільки білі та світло-зелені частини, ретельно вимити та тонко нарізати)
- 200 g Зелена цибуля(тонко нарізана, білі та зелені частини)
- 12 sheets Оливкова олія(плюс додатково для змащування)
- 3 Сир фета(подрібнений (бажано грецька фета з овечого молока))
- 1/4 cup Яйця(злегка збиті)
- 80 ml Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 1/2 teaspoon Свіжий кріп(дрібно нарізаний)
- 1/4 teaspoon Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати начинку з цибулі-порею: Ретельно промийте нарізану цибулю-порей та зелену цибулю, щоб видалити будь-який бруд. Розігрійте 1/4 склянки оливкової олії на великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю-порей та зелену цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 10-12 хвилин. Приправте сіллю та перцем. Зніміть з вогню та дайте суміші повністю охолонути.
⏱️ 25 minutes - 2
Змішати інгредієнти начинки: У великій мисці змішайте охолоджену суміш цибулі-порею та зеленої цибулі з подрібненою фетою, збитими яйцями, нарізаною петрушкою та кропом. Акуратно перемішайте до однорідності. Спробуйте та відкоригуйте приправу сіллю та перцем за потреби.
⏱️ 15 minutes - 3
Підготувати тісто філо: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть форму для випікання розміром 9x13 дюймів або круглу форму для пирога діаметром 12 дюймів розтопленим вершковим маслом або оливковою олією. Обережно розгорніть тісто філо. Невикористані листи накрийте вологим кухонним рушником, щоб вони не висихали.
⏱️ 10 minutes - 4
Викласти нижній шар тіста: Покладіть один лист тіста філо у підготовлену форму для випікання, дозволяючи зайвим краям звисати. Змастіть його розтопленим вершковим маслом. Накрийте наступним листом тіста філо, також змащуючи маслом. Повторюйте цей процес, доки не отримаєте 6-8 шарів тіста для нижнього коржа, переконуючись, що кожен шар змащений маслом.
⏱️ 15 minutes - 5
Додати начинку: Рівномірно розподіліть начинку з цибулі-порею та фети на шари тіста філо у формі для випікання.
⏱️ 5 minutes - 6
Викласти верхній шар тіста: Покладіть лист тіста філо поверх начинки. Змастіть його розтопленим вершковим маслом. Продовжуйте викладати решту листів тіста філо зверху, змащуючи кожен маслом, доки не отримаєте 6-8 шарів для верхнього коржа. Обріжте зайве тісто по краях, потім обережно підгорніть звисаючі краї нижніх шарів всередину, щоб створити акуратний бортик. Ви також можете заправити краї верхніх шарів під нижні.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Надрізати та випікати: Гострим ножем зробіть надрізи на верхніх шарах тіста філо, розділяючи на бажані порції (наприклад, квадрати або трикутники), прорізаючи тільки верхні шари, а не до самого дна. Це допоможе виходити пару та полегшить подачу. Рясно змастіть верхній шар розтопленим вершковим маслом.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваше тісто філо повністю розморожене, і тримайте його накритим вологою тканиною під час роботи, щоб воно не висихало і не ставало крихким.
- ✓Не перевантажуйте сковороду при пасеруванні цибулі-порею; готуйте її партіями, якщо це необхідно, щоб вона стала м'якою, а не тушкувалася.
- ✓Викладаючи тісто філо, працюйте відносно швидко і не надто турбуйтеся про дрібні розриви, оскільки вони, ймовірно, зникнуть у багатьох шарах.
- ✓Дозволивши пирогу охолонути щонайменше 15-20 хвилин перед нарізанням, ви допоможете начинці загуснути, що полегшить чисте нарізання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха або столову ложку узо до начинки для додаткового смаку.
- Включіть інші сири, такі як грав'єра або невелика кількість тертого кефалотірі, для посилення складності смаку.
- Для веганського варіанту виключіть яйця та фету, а натомість використовуйте подрібнений твердий тофу, приправлений харчовими дріжджами та лимонним соком.