Spanakopita(Спанакопіта)
Greek Spinach Pie
Спанакопіта – це улюблений грецький солоний пиріг, що складається з ароматного начинки зі шпинату, сиру фета та запашних трав, загорнутих у ніжні, хрусткі шари тіста філо. Ця універсальна страва є основним елементом грецької кухні, яку подають як закуску, легку страву або гарнір, цінуючи її шарувату текстуру та ситну, трав'яну начинку.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Заморожений рубаний шпинат, розморожений і добре віджатий(приблизно 2 фунти)
- 300 g Жовта цибуля, дрібно нарізана(близько 1.5 склянки)
- 450 g Цибуля-порей, тільки біла і світло-зелена частини, очищена і тонко нарізана(за бажанням, додає солодкість)
- 3 Цибуля-шалот (зелена цибуля), біла і зелена частини, тонко нарізана(Lightly beaten.)
- 2 medium Часник, подрібнений(Finely chopped.)
- 1/2 cup Оливкова олія Extra Virgin(плюс ще для змащування тіста філо)
- 120 ml Яйця, злегка збиті(Extra virgin, for sautéing and brushing.)
- 120 g Сир фета, подрібнений(близько 14 унцій, хорошої якості)
- 1/4 tsp Сир рікота(близько 5.3 унцій, рекомендовано з цільного молока)
- to taste Свіжий кріп, дрібно нарізаний(Use sparingly as feta is salty.)
- 1/2 tsp Свіжа петрушка, дрібно нарізана(Freshly ground.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка начинки: Пасерування ароматичних інгредієнтів: Розігрійте 4 столові ложки оливкової олії на великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану жовту цибулю та нарізану цибулю-порей (якщо використовуєте) і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 7-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
⏱️ 15 minutes - 2
Змішування інгредієнтів начинки: У великій мисці змішайте добре віджатий шпинат, пасеровану цибульну суміш, нарізану зелену цибулю, збиті яйця, подрібнений сир фета, сир рікота, нарізаний кріп, нарізану петрушку, мускатний горіх (якщо використовуєте), сіль і перець. Ретельно перемішайте до однорідності. Скуштуйте і за потреби відкоригуйте спеції.
⏱️ 7 minutes - 3
Підготовка тіста філо: Розгорніть розморожені листи тіста філо і обережно покладіть їх між двома чистими, злегка вологими кухонними рушниками або пергаментним папером, щоб вони не висохли під час роботи. Злегка змастіть оливковою олією форму для випікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см).
⏱️ 10 minutes - 4
Збирання базових шарів: Покладіть один лист тіста філо у підготовлену форму для випікання, дозволяючи надлишку звисати по краях. Змастіть усю поверхню оливковою олією. Повторіть цей процес ще з 7 листами тіста філо, змащуючи кожен шар оливковою олією, доки у вас не буде основа з 8 шарів. Переконайтеся, що звисаючі краї утворюють бортик.
⏱️ 5 minutes - 5
Додавання начинки: Рівномірно розподіліть підготовлену суміш зі шпинату та фети поверх багатошарової основи з тіста філо, переконавшись, що вона покриває всі кути.
⏱️ 10 minutes - 6
Збирання верхніх шарів: Покладіть решту листів тіста філо, по одному, поверх начинки, змащуючи кожен шар оливковою олією. Загорніть звисаючі краї нижніх шарів тіста філо поверх начинки та верхніх шарів тіста філо, щоб створити закритий край. Щедро змастіть верхній шар оливковою олією.
⏱️ 10 minutes - 7
Надрізання та випікання: Гострим ножем надріжте верхній шар тіста філо на порції для подачі (не ріжте до кінця). Це полегшить нарізання після випікання. Розігрійте духовку до 375°F (190°C). Випікайте 55-65 хвилин, або доки спанакопіта не стане золотисто-коричневою та хрусткою.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Відпочинок та подача: Дайте спанакопіті охолонути у формі для випікання щонайменше 10-15 хвилин перед повним нарізанням по лініях надрізів та подачею. Це дозволить начинці застигнути та запобігне її надмірній рідкості.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваш шпинат добре віджатий, щоб уникнути водянистої начинки, яка може зробити тісто філо мокрим.
- ✓Працюйте з тістом філо швидко і тримайте невикористані листи накритими, щоб вони не висихали та не ставали ламкими.
- ✓Не бійтеся, якщо тісто філо порветься; це нормально. Перекриття порваних шматків і змащування олією допоможе їм з'єднатися під час випікання.
- ✓Для отримання надзвичайно золотистої та хрусткої верхньої скоринки ви можете змастити останній шар тіста філо сумішшю жовтка з невеликою кількістю молока або води.
- ✓Спанакопіту можна приготувати заздалегідь і розігріти у помірно розігрітій духовці (близько 300°F/150°C), щоб повернути їй хрусткість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченої, кремової начинки додайте приблизно 1/3 склянки сиру рікота на додаток до фети.
- Додайте дрібно нарізану цибулю-порей або зелену цибулю до пасерованих ароматичних інгредієнтів для додаткового шару тонкої солодкості та смаку.
- Деякі рецепти містять щіпку мускатного горіха в начинці, який чудово доповнює шпинат.
- Для веганської версії виключіть яйця та фету, і розгляньте можливість використання веганської альтернативи фети або збільшення кількості інших сирів.