Hilachas(Хілачас)
Хілачас — це улюблена гватемальська страва з ніжної, подрібненої яловичини, тушкованої в насиченому, пікантному соусі з помідорів, томатільйо та суміші м'яких перців чилі. Це ситна та ароматна тушкована страва, яку часто подають з рисом та тортильями.
🧂 Інгредієнти
- 2 pounds Яловичий стейк (фланк або спідниця)(нарізаний кубиками)
- 8 cups Вода(або достатньо, щоб покрити яловичину)
- 4 medium Помідори(розрізані навпіл)
- 4 medium Томатільйо(очищені від шкірки та промиті)
- 0.5 medium Жовта цибуля(розрізана на четвертинки)
- 4 large Зубчики часнику(очищені)
- 2 dried Перці гуахільйо(стебла та насіння видалені)
- 1 dried Перець анчо(стебло та насіння видалені (за бажанням, для глибшого смаку))
- 2 leaf Лаврове листя
- 2 large Картопля(очищена та нарізана кубиками 2,5 см)
- 2 large Морква(очищена та нарізана шматочками 2,5 см)
- 1 tablespoon Смажене насіння кунжуту
- 1 tablespoon Смажене насіння гарбуза
- 0.25 teaspoon Кмин(мелений)
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tablespoons Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі змішайте яловичину, 8 склянок води, лаврове листя та 1 чайну ложку солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, або поки яловичина не стане дуже м'якою. Знімайте піну, що піднімається на поверхню.
- 2
Поки яловичина тушкується, приготуйте соус. Якщо сушені перці чилі дуже сухі, замочіть їх у гарячій воді на 20-30 хвилин. У блендері змішайте замочені перці чилі, розрізані навпіл помідори, четвертинки томатільйо, четвертинки цибулі, очищені зубчики часнику, смажене насіння кунжуту, смажене насіння гарбуза та кмин. Додайте приблизно 1 склянку бульйону від варіння яловичини для полегшення змішування.
- 3
Коли яловичина стане м'якою, вийміть її з каструлі на обробну дошку. Збережіть бульйон. Дайте яловичині трохи охолонути, а потім розберіть її на тонкі волокна двома виделками або пальцями.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яловичина достатньо охолола, щоб її можна було розбирати. - 4
Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі або голландській печі на середньому вогні. Влийте суміш соусу з блендера і тушкуйте приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, доки вона трохи не потемніє і не загусне. Будьте обережні, щоб не спалити.
- 5
Додайте подрібнену яловичину та приблизно 2-3 склянки збереженого яловичого бульйону до соусу. Добре перемішайте. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Почніть з 2 склянок бульйону і додайте більше, якщо потрібно для бажаної консистенції. - 6
Додайте у каструлю картоплю та моркву, нарізані кубиками. Приправте сіллю та перцем за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 15-20 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 7
Подавайте гарячим, зазвичай з білим рисом та кукурудзяними тортильями.
💡 Професійні поради: Хілачас можна приготувати заздалегідь і розігріти.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати сушений перець анчо разом з перцями гуахільйо.
- ✓Регулюйте кількість солі та перцю на свій смак.
- ✓Якщо соус занадто густий, додайте трохи більше збереженого бульйону або води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають столову ложку пасти ачіоте для кольору.
- Для більш гострої версії додайте в соус сушений перець арболь або щіпку кайєнського перцю.