Pepián de Chancho(Пепіан де Чанчо)
Багатий та ароматний тушкований свининою Пепіан де Чанчо – це варіація класичного Пепіана, що вирізняється складним соусом, приготованим зі смажених помідорів, перцю чилі та суміші підсмаженого насіння та спецій. Ця версія використовує свинячу лопатку для ніжної та ситної страви.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча лопатка(нарізана кубиками розміром 2 дюйми)
- 4 medium Помідори(розрізані навпіл)
- 4 medium Томатильйо(очищені від лушпиння, розрізані навпіл)
- 1 medium Цибуля(розрізана на чверті)
- 4 cloves Зубчики часнику
- 3 dried Перець гуахільо(без насіння та стебел)
- 2 dried Перець анчо(без насіння та стебел)
- 1/4 cup Гарбузове насіння (пепітас)
- 2 tbsp Насіння кунжуту
- 1 tbsp Насіння коріандру
- 1 tsp Насіння кмину
- 1 inch Паличка кориці
- 2 whole Гвоздика
- 1 tsp Чорний перець горошком
- 4 cups Курячий бульйон
- 2 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Запечіть помідори, томатильйо, цибулю та часник на комолі або деку до підгоряння та м'якості. Відкладіть.
- 2
Підсмажте сушені перці чилі на сухій сковороді до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини з кожного боку. Замочіть у гарячій воді на 15 хвилин.
- 3
На тій же сухій сковороді підсмажте гарбузове насіння, насіння кунжуту, насіння коріандру, насіння кмину, паличку кориці, гвоздику та чорний перець горошком до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити.
💡 Професійні поради: Якщо потрібно, підсмажуйте насіння та спеції партіями, щоб забезпечити рівномірне підсмажування. - 4
Змішайте запечені овочі, промиті перці чилі (злийте воду), підсмажене насіння та спеції, і приблизно 1 склянку курячого бульйону в блендері. Збийте до дуже гладкої консистенції. Це основа вашого соусу Пепіан.
- 5
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть свинину і відкладіть.
- 6
Вилийте збитий соус Пепіан у гарячу каструлю. Готуйте, постійно помішуючи, приблизно 10-15 хвилин, доки соус не потемніє та не загусне.
💡 Професійні поради: Постійне помішування є ключовим для запобігання пригорання та розвитку смаку. - 7
Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Додайте решту курячого бульйону. Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Додайте більше бульйону, якщо бажаєте більш рідкої консистенції. - 8
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки свинина не стане дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте та помішуйте, щоб запобігти прилипання. Додайте більше бульйону за потреби. - 9
Скуштуйте та відкоригуйте приправи сіллю та перцем перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого соусу процідіть збиту суміш перед додаванням у каструлю.
- ✓Чим довше тушкується страва, тим краще поєднуються аромати та свинина стає ніжнішою.
- ✓Подавайте гарячим з білим рисом та кукурудзяними коржиками.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку цукру до соусу, щоб збалансувати смак.
- Для більш гострої версії додайте до запіканих овочів сушений перець чилі де арболь або свіжий халапеньйо.