Caldo de Mancarra(Кальдо де Манкарра)
Chicken and Peanut Stew
Насичена та ароматна національна страва Гвінеї-Бісау, Caldo de Mancarra – це густий суп-рагу, приготований з курки, арахісу, помідорів та спецій. Його часто подають з рисом, і він є важливою частиною кулінарної спадщини країни.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Стегна курки(з кісткою, зі шкірою, нарізані на шматки)
- 300 g Арахісова паста(без цукру)
- 1 can Помідори(14.5 унцій, подрібнені або пюровані)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 cups Курячий бульйон
- 2 tbsp Пальмова олія
- 1 optional Перець хабанеро(дрібно нарізаний, для гостроти)
- 1 cup Бамія(свіжа або заморожена, нарізана)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 2 optional Кубики Maggi(для додаткового смаку)
- 1 tbsp Лаймовий сік(свіжий)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте шматки курки лимонним соком, сіллю та перцем. Залиште маринуватися приблизно на 15-20 хвилин.
💡 Професійні поради: Це допоможе розм'якшити курку та додати ледь помітну цитрусову нотку. - 2
Розігрійте пальмову олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте курку, що маринується, і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
- 3
У тій же каструлі обсмажте нарізану цибулю до м'якості. Додайте подрібнений часник та, за бажанням, перець хабанеро, і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте подрібнені помідори та, за бажанням, кубики Maggi. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
В окремій мисці збийте арахісову пасту з курячим бульйоном до однорідності. Поступово додайте цю суміш до каструлі, добре перемішуючи.
💡 Професійні поради: Якщо суміш з арахісової пасти занадто густа, додайте трохи більше бульйону або води. - 6
Поверніть обсмажену курку до каструлі. Доведіть страву до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 45 хвилин, або доки курка не стане м'якою.
- 7
Додайте нарізану бамію до страви і готуйте ще 10-15 хвилин, або доки бамія не стане м'якою, а страва не загусне.
💡 Професійні поради: Якщо страва стане занадто густою, додайте трохи більше курячого бульйону або води. - 8
Додайте свіжий сік лайма. Спробуйте і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим з відвареним рисом.
💡 Професійні поради: Лаймовий сік додає яскраву нотку до насиченої страви.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого арахісового соусу ви можете процідити суміш арахісової пасти перед додаванням до каструлі.
- ✓Кількість перцю хабанеро можна регулювати для досягнення бажаної гостроти.
- ✓Якщо свіжа бамія недоступна, можна використовувати заморожену. Додавайте її прямо з морозилки.
- ✓Цю страву також можна готувати з іншими видами м'яса, такими як яловичина або баранина, або навіть з креветками.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками маніок або солодку картоплю разом з бамією для більш ситної страви.
- Для більш традиційного, умамі-смаку можна додати шматочок сушеної риби або морського равлика.