Moqueca de Peixe(Рибне мокека)
Fish Stew
Ароматне та насичене рибне рагу з португальськими та західноафриканськими впливами. Мокека де Пейше - це свіжа риба, тушкована в насиченому бульйоні з кокосового молока, помідорів, цибулі та перцю, яку часто подають з рисом.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Філе щільної білої риби(наприклад, групер, тріска або снаппер, нарізане шматочками по 2 дюйми)
- 1 can Кокосове молоко(13.5 унцій, повножирне)
- 1 tbsp Помідори(томатна паста)
- 1 large Цибуля(тонко нарізана)
- 1 large Болгарський перець(зелений або червоний, нарізаний смужками)
- 2 medium Лимон(сік)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 optional Перець чилі(наприклад, скотч боннет, дрібно нарізаний, для гостроти)
- 0.25 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 1 tbsp Оливкова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки риби сіллю, перцем та половиною лимонного соку. Маринуйте щонайменше 30 хвилин у холодильнику.
- 2
У великій каструлі, придатній для духовки, або в казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте в каструлю подрібнений часник та за бажанням нарізаний перець чилі і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину.
- 5
Додайте смужки болгарського перцю і готуйте 2-3 хвилини до легкого розм'якшення.
- 6
Влийте кокосове молоко та залишок лимонного соку. Доведіть суміш до легкого кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вогонь не надто сильний, щоб кокосове молоко не згорнулося. - 7
Обережно викладіть шматочки маринованої риби в киплячу рідину. Переконайтеся, що вони переважно занурені.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте каструлю; за необхідності готуйте партіями. - 8
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватися. Альтернативно, можна запекти в попередньо розігрітій до 175°C (350°F) духовці приблизно 25-30 хвилин.
💡 Професійні поради: Не переварюйте рибу, оскільки вона може стати сухою. - 9
Скуштуйте та відкоригуйте приправи сіллю та перцем. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою перед подачею. Подавайте гарячим з рисом.
💡 Професійні поради: Свіжа кінза додає вибуху свіжості.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте щільну білу рибу, яка добре тримає форму під час приготування.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте повножирне кокосове молоко.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густому рагу, ви можете трохи зменшити кількість рідини, тушкуючи без кришки останні кілька хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте креветки або мідії разом з рибою для морського коктейлю.
- Додайте інші овочі, такі як солодку картоплю або плантани, для більшої ситності.