Banan Peze ak Morue(Банан пезе з соленою тріскою (морю))
Fried Plantains with Salt Cod
Класичне гаїтянське поєднання: двічі смажені зелені плантани (банан пезе), подані з регідрованою та обсмаженою на сковороді соленою тріскою (морю). Популярна закуска або легка страва.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Солона тріска (бакалао/морю)
- 4 large Зелені плантани
- 4 cups Рослинна олія(для смаження, розділена)
- 1 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 0.5 medium Болгарський перець(нарізаний кубиками (за бажанням))
- 1 tbsp Томатна паста
- 2 tbsp Лаймовий сік
- 2 tbsp Петрушка(нарізана, для прикраси)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щоб відновити солону тріску: помістіть солону тріску у велику миску та залийте холодною водою. Замочуйте щонайменше 12 годин, змінюючи воду 2-3 рази. Злийте воду та добре промийте.
- 2
У каструлі залийте відновлену тріску свіжою водою. Доведіть до кипіння та варіть 10-15 хвилин, або доки тріска не стане м'якою і легко не розшаровуватиметься. Злийте воду, трохи охолодіть, потім розберіть тріску на шматочки розміром з укус, видаливши кістки та шкіру.
- 3
Поки готується тріска, підготуйте плантани. Очистіть зелені плантани та наріжте їх кружальцями товщиною приблизно 2,5 см.
- 4
Розігрійте приблизно 2 склянки рослинної олії у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Смажте скибочки плантанів приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, до легкого золотистого кольору. Не перевантажуйте сковороду; смажте партіями, якщо необхідно. Вийміть з олії та викладіть на паперові рушники.
- 5
За допомогою преса для плантанів, молотка або дна важкої склянки розплюсніть кожну смажену скибочку плантана в диск товщиною близько 1,2 см. Будьте обережні, вони будуть гарячими.
- 6
Розігрійте залишок олії на сковороді. Знову смажте розплющені плантани приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Вийміть та викладіть на паперові рушники. Злегка посоліть.
- 7
На окремій сковороді розігрійте 1-2 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та болгарський перець (якщо використовуєте) і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
- 8
Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 9
Додайте на сковороду розібрану на шматочки солону тріску. Акуратно перемішайте, щоб поєднати з ароматичними інгредієнтами. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки тріска не прогріється і злегка не підсмажиться.
- 10
Додайте лаймовий сік і чорний перець. Скуштуйте та за потреби скоригуйте приправи.
- 11
Подавайте хрусткі банан пезе разом із сумішшю з морю. Прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваші плантани дуже зелені для найкращої текстури банан пезе.
- ✓Правильне відновлення солоної тріски є ключовим для видалення зайвої солі.
- ✓Не пропускайте друге смаження плантанів; саме це робить їх 'пезе' (розплющеними та хрусткими).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців чилі до суміші з морю для гостроти.
- Подавайте з піклізом (гаїтянським маринованим салатом) для пікантного контрасту.
- Деякі рецепти містять невелику кількість нарізаних помідорів у суміші з морю.