Kabrit Boukannen(Кабріт Буканнен (Козлятина, копчена або смажена на грилі))
Копчена або смажена на грилі козлятина – популярна страва на Гаїті, відома своєю ніжною текстурою та димним, пряним смаком. Її часто маринують та повільно готують або смажать на вугіллі.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg М'ясо козлятини(нарізане великими шматками, з кісткою або без)
- 2 large Цибуля(нарізана на четвертинки)
- 8 cloves Часник(розчавлений)
- 1 whole Перець скотч боннет(проколений виделкою)
- 4 sprigs Чебрець
- 3 Лаврове листя
- 1 tbsp Духмяний перець горошком
- 2 tbsp Сіль(або за смаком)
- 1 tbsp Чорний перець(грубого помелу)
- 0.5 cup Сік лайма
- 4 cups Вода або бульйон з козлятини
- Вугілля або деревна тріска(для копчення (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте м'ясо козлятини, сік лайма, розчавлений часник, цибулю, нарізану на четвертинки, гілочки чебрецю, лаврове листя, духмяний перець горошком, сіль і чорний перець. Додайте цілий перець скотч боннет. Добре перемішайте, щоб м'ясо було покрите маринадом.
💡 Професійні поради: Маринування протягом щонайменше 4 годин або на ніч посилює смак. - 2
Перекладіть мариноване м'ясо козлятини та всі інгредієнти маринаду в каструлю з товстим дном або голландську піч. Додайте воду або бульйон з козлятини, переконавшись, що м'ясо здебільшого занурене.
- 3
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2-2,5 години, або доки м'ясо козлятини не стане дуже ніжним і легко не розпадатиметься.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини та додавайте більше води або бульйону, якщо потрібно. - 4
Коли м'ясо стане ніжним, вийміть його з рідини. Якщо у вас є гриль, ви можете смажити шматки на середньо-високому вогні протягом кількох хвилин з кожного боку, щоб отримати гарну скоринку та димний аромат. Альтернативно, ви можете запекти їх під грилем в духовці.
💡 Професійні поради: Збережіть рідину для приготування; її можна використовувати як ароматний соус або основу для інших страв. - 5
Якщо ви коптите, підготуйте коптильню відповідно до інструкцій виробника, використовуючи вибрану вами деревну тріску. Коптіть м'ясо козлятини, доки воно не набуде насиченого димного аромату та кольору, приблизно 1-2 години.
- 6
Подавайте Кабріт Буканнен гарячим, поливши частиною збереженої рідини для приготування або соусом, приготованим з неї. Страва добре поєднується з рисом, смаженими плантанами або свіжим салатом.
💡 Професійні поради: З перцем скотч боннет слід поводитися обережно, його можна видалити перед подачею, якщо ви віддаєте перевагу меншій гостроті.
💡 Професійні поради
- ✓Використання м'яса козлятини з невеликою кількістю жиру та кісток дасть більш ароматну та ніжну страву.
- ✓Для більш гострого варіанту дрібно наріжте перець скотч боннет і додайте його до маринаду.
- ✓При смаженні на грилі переконайтеся, що температура не надто висока, щоб уникнути підгоряння м'яса до того, як воно прогріється всередині.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте коренеплоди, такі як ямс або маніок, в каструлю протягом останньої години тушкування.
- Для швидшого варіанту, приготуйте м'ясо козлятини під тиском до готовності, а потім смажте на грилі або запікайте під грилем.