Poisson Gros Sel(Риба з грубою сіллю (Poisson Gros Sel))
Poisson Gros Sel, що означає 'риба з грубою сіллю', — це традиційна гаїтянська страва, де ціла риба ніжно відварюється в ароматному бульйоні, настояному на лаймі, травах та спеціях. Вона цінується за свою простоту та делікатний смак, часто подається під час зібрань та на особливих випадках.
🧂 Інгредієнти
- 1 2-3 lb Ціла риба (наприклад, червоний окунь, тилапія)(очищена, з луски та випотрошена)
- 2 tbsp Груба морська сіль або кам'яна сіль
- 3 Лайми(сік та нарізані скибочками)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 Гілочки свіжого чебрецю
- 1 Перець скотч бонет(цілий, проколотий (опціонально, для аромату))
- 2 Лаврове листя
- 0.5 cup Свіжа петрушка(подрібнена, для прикраси)
- 6 cups Вода
- 1 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Чорний перець горошком
- 0.5 tsp Ягоди духмяного перцю
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно почистіть рибу. Зробіть 2-3 діагональні надрізи з кожного боку риби, щоб спеції могли проникнути.
💡 Професійні поради: Натріть рибу всередині та зовні соком лайма та грубою сіллю. - 2
У ступці розтовчіть перець скотч бонет (якщо використовуєте) з дрібкою грубої солі та невеликою кількістю соку лайма. Альтернативно, використовуйте блендер з часником, петрушкою, селерою, чебрецем, зеленою цибулею, соком лайма, сіллю та перцем.
- 3
Ретельно натріть рибу підготовленим маринадом, переконавшись, що він потрапив у надрізи та порожнини. Маринуйте щонайменше 30 хвилин або до ночі в холодильнику.
- 4
У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник, пасеруйте до м'якості та появи аромату (близько 3 хвилин).
- 5
Обережно помістіть мариновану рибу в каструлю. Додайте гілочки чебрецю, лаврове листя, перець горошком, ягоди духмяного перцю та проколотий перець скотч бонет (якщо використовуєте).
- 6
Налийте 6 склянок води. Доведіть рідину до легкого кипіння на середньому вогні. Не кип'ятіть сильно, оскільки це може розламати рибу.
💡 Професійні поради: Рідина має ледь булькати. - 7
Накрийте каструлю кришкою і ніжно відварюйте рибу протягом 15-20 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься виделкою. Час приготування залежить від розміру та товщини риби.
- 8
Обережно вийміть рибу з каструлі та викладіть на тарілку для подачі. Полийте рибу частиною ароматного бульйону та овочів. Прикрасьте свіжою подрібненою петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно з вареними зеленими плантанами, ямсом або хлібним деревом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте цілу рибу.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю скотч бонет відповідно до вашої бажаної гостроти.
- ✓Переконайтеся, що рідина для варіння ледь кипить, а не бурхливо, щоб риба залишалася ніжною.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте філе риби замість цілої риби.
- Додайте інші ароматичні інгредієнти, такі як селера або цибуля-порей, до рідини для варіння.
- Для додаткового смаку до рідини для варіння можна додати трохи білого вина.