Tassot de Cabrit(Смажена козлятина (Tassot de Cabrit))
Ніжне та ароматне козляче м'ясо, мариноване, а потім обсмажене до легкої хрусткості. Це популярна страва, яку часто подають з рисом та квасолею або смаженими плантанами.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Козляче м'ясо(нарізане шматочками по 5 см)
- 1/2 cup Апельсиновий сік
- 1/4 cup Лаймовий сік
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 small Перець скотч бонет(дрібно нарізаний, без насіння для меншої гостроти)
- 1 tbsp Чебрець(свіже листя)
- 1 tsp Сіль
- 1/2 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1 medium Цибуля(нарізана кільцями)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте козляче м'ясо, апельсиновий сік, лаймовий сік, подрібнений часник, нарізаний перець скотч бонет, чебрець, сіль та чорний перець. Маринуйте щонайменше 30 хвилин, а краще 2 години в холодильнику.
- 2
Злийте маринад з козлячого м'яса, залишивши його для подальшого використання. Промокніть м'ясо паперовими рушниками.
💡 Професійні поради: Висушування м'яса допомагає йому краще підсмажитися до хрусткої скоринки. - 3
Розігрійте рослинну олію у великій пательні або голландській печі на середньо-сильному вогні. Викладіть козляче м'ясо одним шаром, при необхідності готуйте партіями, щоб не переповнювати пательню.
- 4
Обсмажте козляче м'ясо до золотистої скоринки з усіх боків. Зменште вогонь до середньо-слабкого, додайте нарізану цибулю і готуйте приблизно 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки м'ясо не стане ніжним.
- 5
Влийте приблизно 1/4 склянки залишеного маринаду. Накрийте пательню кришкою і тушкуйте близько 20-25 хвилин, або доки козляче м'ясо не стане дуже ніжним, а рідина не зменшиться до консистенції глазурі.
💡 Професійні поради: Додайте більше маринаду або трохи води, якщо пательня стає занадто сухою. - 6
Зніміть кришку і готуйте ще кілька хвилин, помішуючи, щоб соус добре покрив м'ясо і воно набуло злегка хрусткої текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострої страви залиште частину насіння в перці скотч бонет.
- ✓Якщо козляче м'ясо недоступне, як замінник можна використовувати баранину, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що м'ясо добре підсмажене для найкращого розвитку смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до маринаду столову ложку томатної пасти для більш насиченого кольору та смаку.
- Подавайте з піклізом (Pikliz) для гостроти.
- Деякі рецепти включають до маринаду трохи оцту для додаткової кислинки.