Hawaiian Lau Lau with Pork and Butterfish(Гавайське Лау Лау зі свининою та масляною рибою)
Традиційна гавайська страва, де приправлена свинина та солона масляна риба загортаються в листя луау (таро) та листя ті, а потім готуються на парі до м'якості та насиченого смаку. Цей рецепт підкреслює класичне поєднання свинини та насиченого, маслянистого смаку масляної риби.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Свиняча лопатка(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 0.5 lb Солона масляна риба (або чорна тріска/палтус)(нарізана шматочками по 2 дюйми, промита, якщо дуже солона)
- 24 large Листя луау (листя таро)(свіже або заморожене, без жорстких стебел)
- 12 large Листя ті(розігріте або злегка обсмажене, щоб стало гнучким)
- 2 tsp Гавайська морська сіль(або за смаком)
- 1/2 cup Вода(для приготування на парі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть кубики свинини гавайською морською сіллю.
- 2
Підготуйте листя луау: Якщо використовуєте свіже, ретельно промийте та видаліть жорсткі стебла. Якщо заморожене, розморозьте та промийте. Бланшуйте свіже листя луау в киплячій воді 5-10 хвилин, щоб пом'якшити та зменшити гіркоту, потім злийте воду.
- 3
Підготуйте листя ті: Злегка розігрійте або обсмажте листя ті, доки воно не стане гнучким, що полегшить загортання без розривів.
- 4
Зберіть лау лау: Розкладіть два листки луау, злегка накладаючи їх один на одного, на плоскій поверхні. Покладіть шматок приправленої свинини та шматок масляної риби в центр. Загорніть листя луау, щоб накрити м'ясо, формуючи пакет.
- 5
Щільно загорніть пакет з листя луау в один або два листки ті, закріпивши його, як невеликий пакунок. Повторіть для всіх інгредієнтів.
- 6
Розкладіть загорнуті пакети лау лау в парову корзину або велику каструлю з паровим вкладишем. Додайте приблизно 1/2 склянки води на дно каструлі, переконавшись, що вона не торкається пакетів.
- 7
Щільно накрийте каструлю і готуйте на парі на середньо-сильному вогні протягом 3-4 годин, або доки свинина не стане дуже м'якою, а листя луау не розвариться до кремоподібної консистенції. Додайте більше води за потреби під час приготування на парі.
- 8
Обережно розгорніть лау лау перед подачею. Внутрішнє листя луау має бути м'яким і кремовим, а свинина та масляна риба повністю приготованими.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо солона масляна риба недоступна, використовуйте свіжу чорну тріску або палтус і злегка посоліть її самостійно.
- ✓Переконайтеся, що листя луау добре проварене; воно має бути м'яким і кремовим.
- ✓Тривале приготування на парі забезпечує максимальну м'якість і насичення смаків.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невеликий шматочок солоної свинячої грудинки до кожного пакету для додаткової насиченості.
- Для вегетаріанського варіанту опустіть м'ясо та рибу, і зосередьтеся на приправленому листі луау, можливо, з додаванням кореня таро.