Hawaiian Pipikaula Ribs(Гавайські ребра Піпікаула)
Піпікаула – це традиційна гавайська в'ялена, солона яловичина, часто з реберець. Цей рецепт зосереджений на відновленні вологи та розм'якшенні в'ялених реберець, що призводить до глибоко ароматного та злегка жувального страви, яке часто подають як закуску або гарнір.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Яловичі ребра(з кісткою, нарізані шматками по 5-7 см)
- 1/2 cup Крупна морська сіль
- 6 cups Вода(для замочування)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 1/4 cup Соєвий соус
- 2 tablespoons Коричневий цукор
- 1 tablespoon Кунжутна олія
- 1 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 2 stalks Зелена цибуля(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте ребра під холодною водою, щоб видалити зайву сіль. Покладіть ребра у велику миску і залийте 6 склянками води. Залиште замочуватися щонайменше на 12 годин або на ніч, змінюючи воду один-два рази, якщо можливо, щоб видалити зайву сіль.
- 2
Злийте воду з реберець і промокніть їх паперовими рушниками. У великій каструлі або казані покладіть замочені ребра і залийте свіжою водою так, щоб вона покривала їх приблизно на дюйм (2.5 см). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 3
Поки ребра варяться, приготуйте маринад. У маленькій мисці збийте разом подрібнений часник, натертий імбир, соєвий соус, коричневий цукор, кунжутну олію та чорний перець.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте солодкість і солоність на ваш смак. - 4
Коли ребра стануть м'якими, злийте більшу частину рідини для варіння, залишивши приблизно 1/2 склянки в каструлі. Додайте приготований маринад до каструлі з ребрами. Перемішайте, щоб ребра були рівномірно покриті.
- 5
Варіть ребра в маринаді ще 15-20 хвилин, щоб соус загус і покрив ребра.
- 6
Подавайте ребра піпікаула гарячими, прикрасивши нарізаною зеленою цибулею.
💡 Професійні поради
- ✓Час замочування є ключовим для контролю солоності. Коригуйте залежно від того, наскільки солона ваша в'ялена яловичина.
- ✓Для більш автентичної жувальної текстури ви можете підсушити ребра на повітрі після соління протягом кількох днів перед відновленням вологи.
- ✓Ця страва чудово смакує з відвареним білим рисом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю до маринаду для пікантності.
- Додайте столову ложку рисового оцту до маринаду для легкої кислинки.