Sopa de Mondongo Hondureña(Гондурасський суп із шлунку "Mondongo")
Ситний та ароматний суп із шлунку, який вважається національною стравою в Гондурасі. Готується з яловичого шлунку, овочів та ароматних спецій. Часто подається під час особливих подій та свят.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Яловичий шлунок(очищений та нарізаний шматочками)
- 1 lb Яловичий хвіст(за бажанням, для додаткового смаку)
- 12 cups Вода
- 1 large Цибуля(розрізана на чверті)
- 6 cloves Зубчики часнику(роздавлені)
- 3 stalks Стебла селери(нарізані великими шматками)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана великими шматками)
- 3 medium Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 2 medium Зелені плантани(очищені та нарізані шматками по 5 см)
- 1 lb Юка(очищена та нарізана шматками по 5 см)
- 2 ears Кукурудза в качанах(нарізана шматками по 7.5 см)
- 1 bunch Кінза(пов'язана разом)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- to taste Лаймовий сік
- to taste Гострий соус по-гондурасськи (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте шлунок під холодною водою. Покладіть шлунок (і хвіст, якщо використовуєте) у велику каструлю з 8 склянками води, цибулею, часником та селерою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 2-3 години, або доки шлунок не стане дуже ніжним. Знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню, протягом першої години.
⏱️ 2-3 hours💡 Професійні поради: Використання скороварки може значно скоротити час приготування шлунку. - 2
Вийміть шлунок та хвіст з каструлі. Процідіть бульйон і викиньте тверді частини (цибулю, часник, селеру). Поверніть бульйон у каструлю. Наріжте ніжний шлунок на шматочки та поверніть у бульйон. Якщо використовуєте хвіст, зніміть м'ясо з кісток і додайте його до каструлі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шлунок дуже ніжний перед тим, як продовжити; він повинен легко протикатися виделкою. - 3
Додайте в каструлю решту 4 склянки води. Доведіть бульйон до кипіння. Додайте моркву, картоплю, зелені плантани та кукурудзу. Варіть приблизно 20-30 хвилин, або доки овочі не стануть ніжними.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Додайте юку та пучок кінзи до каструлі. Продовжуйте варити на повільному вогні ще 15-20 хвилин, або доки юка не стане ніжною.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Щедро посоліть та поперчіть суп за смаком. Видаліть пучок кінзи перед подачею. Подавайте гарячим, з вичавленим свіжим соком лайма та гострим соусом по-гондурасськи, якщо бажаєте.
💡 Професійні поради: Пробуйте та коригуйте приправи часто. Суп повинен бути добре приправлений.
💡 Професійні поради
- ✓Ретельне очищення та розм'якшення шлунку – найважливіший крок для приготування смачного супу "Mondongo".
- ✓Не перевантажуйте каструлю; переконайтеся, що рідини достатньо, щоб покрити всі інгредієнти.
- ✓Додавання зелених плантанів та юки надає супу чудової крохмалистої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають яловичі ноги для додаткової желатинової насиченості.
- Можна додати трохи аннато для легкого кольору та смаку.
- Для більш гострого супу додайте нарізаний халапеньйо або перець серрано разом з овочами.