Buddha Jumps Over the Wall(Будда стрибає через стіну)
Fo Tiao Qiang
Будда стрибає через стіну, або Фо Тяо Цян, — це легендарний, розкішний китайський суп, відомий своїми складними шарами смаку та вишуканими інгредієнтами. Його назва, що перекладається як «Будда стрибає через стіну», натякає на його непереборний аромат, настільки спокусливий, що навіть найвідданіші перетнуть будь-яку межу, щоб скуштувати його. Ця страва є свідченням терпіння та кулінарного мистецтва, зазвичай призначеної для грандіозних бенкетів та особливих випадків завдяки тривалій підготовці та преміальним компонентам. Суп — це гармонійне поєднання морепродуктів, птиці та м'яса, повільно приготовлених до досконалості, в результаті чого виходить насичений, багатий на колаген бульйон, який є водночас глибоко пікантним і неймовірно поживним.
🧂 Інгредієнти
- 10 pieces Сушені морські вушка(замочити на ніч, потім тушкувати 1-2 години до м'якості)
- 6 pieces Сушений морський огірок(замочити на ніч, потім тушкувати до м'якості)
- 50 g Сушені гребінці (конпой)(замочити на 20 хвилин)
- 30 g Риб'ячий міхур(замочити щонайменше на 2 години)
- 300 g Свиняча грудинка(нарізана кубиками)
- 1 whole Шовкова курка(нарізана великими шматками)
- 500 g Курячі лапки(обрізані кінчики)
- 50 g Шинка Цзіньхуа(нарізана скибочками)
- 10 g Імбир(нарізаний скибочками)
- 3 tbsp Вино Шаосін
- 1.5 L Курячий бульйон
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 170 g Китайські трави (за бажанням)(пакетик від китайського травника)
👨🍳 Інструкції
- 1
Напередодні ввечері замочіть сушені морські вушка, морський огірок та сушені гребінці в окремих мисках з водою. Риб'ячий міхур замочуйте щонайменше 2 години або до розм'якшення.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі сушені інгредієнти добре розмочені для досягнення бажаної консистенції. - 2
Очистіть морські вушка, вийнявши їх з черепашки та промивши тіло. Очистіть морський огірок, зчистивши будь-яке сміття. Обріжте кінчики у курячих лапок.
💡 Професійні поради: Використання зубної щітки для морських вушок та тупого ножа для морського огірка може допомогти в чищенні. - 3
Бланшуйте шматки курки, свинячу грудинку, курячі лапки та шинку Цзіньхуа в киплячій воді протягом 5 хвилин. Злийте воду та промийте під холодною водою.
- 4
У великій каструлі або повільній плиті змішайте курячий бульйон, імбир, вино Шаосін, сіль та китайські трави (за бажанням). Додайте бланшоване м'ясо та птицю, замочені морські вушка, морський огірок, сушені гребінці, риб'ячий міхур та шинку Цзіньхуа.
💡 Професійні поради: Деякі рецепти пропонують викладати інгредієнти шарами, з більш ніжними, як-от морські вушка та риб'ячий міхур, зверху. - 5
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 6 годин, або доки всі інгредієнти не стануть м'якими, а бульйон не загусне і не стане насиченим.
💡 Професійні поради: Повільна плита ідеально підходить для цього тривалого процесу тушкування. Переконайтеся, що кришка щільно закрита, щоб зберегти вологу та аромат. - 6
Спробуйте та за потреби скоригуйте приправи. Подавайте гарячим у індивідуальних мисках, переконавшись, що кожна порція містить різноманітні вишукані інгредієнти.
💡 Професійні поради: Суп має бути насиченим і желеподібним; якщо він занадто рідкий, ви можете трохи проварити його без кришки, щоб він ще більше загус.
💡 Професійні поради
- ✓Якість сушених інгредієнтів суттєво впливає на кінцевий смак. Використовуйте найкращі, які можете знайти.
- ✓Терпіння — це ключ до успіху; ця страва вимагає тривалого, повільного приготування, щоб поєднати смаки та розм'якшити інгредієнти.
- ✓Хоча акулячий плавник є традиційним інгредієнтом, його часто опускають через етичні міркування та доступність. Інші інгредієнти забезпечують достатню насиченість і текстуру.
- ✓Деякі рецепти включають бренді або інші китайські вина для додаткового аромату та глибини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші преміальні інгредієнти, такі як сушені устриці, м'ясо равликів або навіть невелику кількість олії з трюфелів для додаткового рівня розкоші.
- Для швидшого варіанту, розгляньте використання попередньо приготованих або консервованих морських вушок та морського огірка, хоча смак може бути менш інтенсивним.