Hong Kong Style Fish Maw Soup(Юшка з риб'ячих міхурів по-гонконзьки)
Розкішна та поживна, юшка з риб'ячих міхурів є делікатесом кантонської кухні, цінується за свою багату текстуру та передбачувані переваги для здоров'я, особливо для шкіри та суглобів завдяки вмісту колагену. Цей варіант часто збагачується іншими високоякісними інгредієнтами, такими як сушені гребінці та крабове м'ясо.
🧂 Інгредієнти
- 40 g Сушені риб'ячі міхури(замочені до м'якості, потім нарізані шматочками)
- 40 g Сушені гребінці(приготовані на пару до м'якості, подрібнені, рідину зберегти)
- 4 pieces Сушені гриби шиїтаке(замочені до м'якості, нарізані)
- 250 g Заморожене крабове м'ясо(розморожене)
- 1.5 litre Вода
- 1 tbsp Концентрований курячий бульйон
- 1 tbsp Світлий соєвий соус(або за смаком)
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Цукор(або за смаком)
- 5 tbsp Кукурудзяний крохмаль(змішаний з 3/4 склянки води для суспензії)
- 1 large Яєчний білок(легко збитий)
- 1 tsp Китайське кулінарне вино
- 1 tsp Кунжутна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте риб'ячі міхури: замочіть сушені риб'ячі міхури в гарячій воді до м'якості (близько 2 годин), потім наріжте невеликими шматочками. Приготуйте сушені гребінці на пару до м'якості, подрібніть їх і збережіть рідину після приготування. Замочіть сушені гриби шиїтаке до м'якості, відіжміть і тонко наріжте.
- 2
Бланшуйте інгредієнти: коротко бланшуйте розморожене крабове м'ясо в киплячій воді. Потім бланшуйте нарізані гриби шиїтаке та підготовлені риб'ячі міхури в киплячій воді близько 5 хвилин. Злийте воду та відкладіть.
- 3
Підготуйте бульйон: у каструлі змішайте воду, збережену рідину від гребінців, подрібнені гребінці та концентрований курячий бульйон. Доведіть до кипіння.
- 4
Додайте бланшоване крабове м'ясо, гриби та риб'ячі міхури до киплячого бульйону. Приправте світлим соєвим соусом, сіллю та цукром. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте приправу.
- 5
Знову доведіть юшку до кипіння. Зменште вогонь і поступово вмішайте суспензію з кукурудзяного крохмалю, доки юшка не загусне до бажаної консистенції. Знову доведіть до кипіння.
- 6
Вимкніть вогонь. Повільно влийте злегка збитий яєчний білок, постійно помішуючи, щоб утворилися стрічки. Додайте китайське кулінарне вино та полийте кунжутною олією безпосередньо перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Правильне замочування риб'ячих міхурів є ключовим для видалення будь-якого рибного запаху та досягнення приємної текстури.
- ✓Не переварюйте риб'ячі міхури, оскільки вони можуть стати занадто м'якими та втратити свою текстуру.
- ✓Ретельно регулюйте приправу, оскільки курячий бульйон та соєвий соус можуть відрізнятися за солоністю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші інгредієнти, такі як подрібнена курка, морський огірок або ягоди годжі, для додаткового смаку та поживності.
- Деякі рецепти використовують комбінацію курячого та свинячого кісткового бульйону для більш насиченої основи.