Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(М'ясні кульки "Голова Лева" по-гонконгськи з пекінською капустою)
Ніжні, великі свинячі м'ясні кульки, названі так через схожість з левовою гривою, повільно тушкуються з пекінською капустою в солоному бульйоні. Ця ситна страва є основним продуктом гонконгської кухні, пропонуючи вишуканий баланс соковитого м'яса та зів'ялої, ароматної капусти.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Свинячий фарш (жирний)
- 4 oz Щільний тофу, дрібно нарізаний
- 1 Велике яйце
- 2 Зелена цибуля, дрібно нарізана
- 3 tbsp Соєвий соус
- 2 tbsp Вино Шаосін
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 1 tsp Тертий імбир
- 2 tsp Цукор
- 1 tsp Кошерна сіль
- 0.5 tsp Мелений білий перець
- 2 tbsp Рослинна олія
- 3 cup Курячий бульйон
- 1 lb Пекінська капуста, грубо нарізана
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте свинячий фарш, дрібно нарізаний тофу, яйце, нарізану зелену цибулю, соєвий соус, вино Шаосін, кукурудзяний крохмаль, тертий імбир, цукор, сіль та білий перець. Енергійно перемішуйте руками або дерев'яною ложкою протягом щонайменше 5 хвилин, доки суміш не стане гладкою, липкою і не матиме консистенцію густої глазурі. Це розвиває білки та створює ніжні м'ясні кульки.
💡 Професійні поради: Використання жирного свинячого фаршу зробить м'ясні кульки більш ніжними та соковитими. - 2
Злегка змастіть або змочіть руки, щоб вони не прилипали. Розділіть суміш на 6 рівних частин і скачайте з них великі м'ясні кульки (приблизно по 115 г кожна).
- 3
Розігрійте рослинну олію у великій глибокій пательні або широкій каструлі на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть м'ясні кульки, за потреби працюючи партіями, щоб уникнути переповнення. Обсмажте м'ясні кульки з усіх боків до золотисто-коричневого кольору, приблизно 11 хвилин загалом. Вони втратять частину своєї круглої форми. Перекладіть обсмажені м'ясні кульки на тарілку.
- 4
Протріть пательню і поверніть її на плиту. Додайте курячий бульйон, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть бульйон до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що бульйон ароматний, оскільки він просочить капусту та м'ясні кульки. - 5
Викладіть нарізану пекінську капусту на дно каструлі, створюючи ложе для м'ясних кульок. Вкладіть обсмажені м'ясні кульки зверху на капусту.
💡 Професійні поради: Капуста значно зів'яне під час приготування. - 6
Вилийте будь-які накопичені соки з тарілки з м'ясними кульками в каструлю. Накрийте каструлю кришкою і доведіть бульйон до легкого кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясні кульки не будуть готові та ніжні, а капуста — м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте та додавайте більше бульйону або води, якщо рівень рідини стане занадто низьким. - 7
Подавайте м'ясні кульки "Голова Лева" з тушкованою пекінською капустою, поливаючи зверху частиною бульйону. Традиційно подається з вареним рисом.
💡 Професійні поради: За бажанням прикрасьте нарізаною зеленою цибулею.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш автентичного смаку використовуйте суміш жирного та нежирного свинячого фаршу.
- ✓Не перемішуйте м'ясну суміш занадто довго після додавання кукурудзяного крохмалю, оскільки це може зробити м'ясні кульки жорсткими.
- ✓Ключ до ніжних м'ясних кульок — енергійне перемішування в кроці 1 та обережне обсмажування.
- ✓Якщо у вас немає пекінської капусти, її можна замінити на бок-чой.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рідини для тушкування сушені гриби шиїтаке, попередньо замочені та нарізані, для додаткового умамі.
- Деякі рецепти включають водяні каштани для додаткового хрускоту всередині м'ясних кульок.
- Для "червоної" версії додайте темний соєвий соус до рідини для тушкування для насиченішого кольору та смаку.