Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Смажені редькові коржики по-гонконгськи)
Пісний і злегка солодкий коржик, виготовлений з натертої редьки дайкон та рисового борошна, з додаванням таких інгредієнтів, як сушені креветки та китайська ковбаса. Його зазвичай спочатку готують на парі, а потім обсмажують на сковороді до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, що створює чудове поєднання текстур.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Редька дайкон(очищена та дрібно натерта)
- 160 g Рисове борошно
- 40 g Кукурудзяний крохмаль
- 300 ml Вода(плюс додатково для приготування на парі)
- 2 pieces Китайська ковбаса (лап чонг)(дрібно нарізана кубиками)
- 5 pieces Сушені гриби шиїтаке(розмочені та дрібно нарізані кубиками)
- 2 Tbsp Сушені креветки(промиті та дрібно нарізані)
- 5 medium Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 1 clove Часник(подрібнений)
- 2 Tbsp Устричний соус
- 1 Tbsp Соєвий соус
- 1 tsp Кунжутна олія
- 0.5 tsp Мелений білий перець
- 2 Tbsp Рослинна олія(для пасерування та смаження)
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Вичавте якомога більше рідини з натертої редьки дайкон. Збережіть рідину.
💡 Професійні поради: Цей крок є вирішальним, щоб уникнути водянистості коржика. - 2
У воку або великій сковороді розігрійте 1,5 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізаний цибулю-шалот та часник, пасеруйте до появи аромату. Додайте нарізану кубиками китайську ковбасу, розмочені гриби та подрібнені сушені креветки. Пасеруйте 3-4 хвилини до появи аромату.
⏱️ 4 minutes - 3
Додайте вичавлену редьку дайкон у вок. Вмішайте устричний соус, соєвий соус, кунжутну олію, білий перець та сіль. Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи.
⏱️ 5 minutes - 4
В окремій мисці збийте рисове борошно, кукурудзяний крохмаль та 300 мл збереженої рідини з редьки (додайте більше води, якщо потрібно, щоб отримати 300 мл). Переконайтеся, що немає грудочок.
💡 Професійні поради: Тісто має бути гладким і легко виливатися. - 5
Влийте борошняну суміш до суміші з редьки у воку. Постійно помішуйте на слабкому вогні, доки суміш не загусне до однорідної маси. Зніміть з вогню.
💡 Професійні поради: Постійно помішуйте, щоб уникнути грудочок і забезпечити рівномірне приготування. - 6
Змастіть форму для приготування на парі або посуд (приблизно 20x20 см квадрат або подібний). Перекладіть суміш для редькових коржиків у форму і щільно притисніть, щоб створити рівний шар. Розрівняйте верх.
💡 Професійні поради: Використання лопатки допоможе щільно утрамбувати суміш. - 7
Готуйте редькові коржики на парі на сильному вогні протягом 45-60 хвилин, або доки шпажка, вставлена в центр, не виходитиме чистою. Дайте повністю охолонути при кімнатній температурі, потім охолодіть у холодильнику щонайменше 2 години (або бажано на ніч), щоб вони застигли.
⏱️ 1 hour💡 Професійні поради: Охолодження є важливим для легкого нарізання та обсмажування. - 8
Після охолодження наріжте редькові коржики на скибочки або кубики товщиною 2,5 см.
- 9
Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії в антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть скибочки редькових коржиків на сковороду, не переповнюючи її. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
⏱️ 8 minutes💡 Професійні поради: Регулюйте вогонь за потреби, щоб уникнути підгоряння. - 10
Подавайте негайно, за бажанням прикрасивши нарізаною зеленою цибулею або кінзою. Часто подають з гострим соусом або соєвим соусом для занурення.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати дрібно нарізану консервовану редьку (кай по) або гриби шиїтаке.
- ✓Якщо у вас немає китайської ковбаси, виключіть її або замініть дрібно нарізаною приготованою шинкою.
- ✓Переконайтеся, що редькові коржики добре охолоджені перед смаженням для найкращої хрусткої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Обсмажте готові редькові коржики з паростками квасолі та соусом XO для іншої страви.
- Подавайте приготовлені на парі редькові коржики як є, без обсмажування.