Hong Kong Lo Mai Gai(Лo Май Гай (китайські рисові пакунки))
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Лo Май Гай, що буквально означає «клейкий рис з куркою», є класичною кантонською стравою дімсам. Вона складається з клейкого рису, приготованого на пару з маринованою куркою, китайською ковбасою, грибами шиїтаке та часто солоним яєчним жовтком, традиційно загорнутого в ароматне листя лотоса. Процес приготування на пару дозволяє рису ввібрати насичені аромати та соки начинки, в результаті чого виходить вологий, пікантний і ароматний пакунок.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Клейкий рис
- 8 pieces Сушені гриби шиїтаке
- 2 tbsp Сушені креветки(замочені та злиті)
- 1 lb Стегна курки без кісток і шкіри(нарізані шматочками)
- 2 links Китайська ковбаса (лап чонг)(нарізана)
- 2 pieces Солоні яєчні жовтки(за бажанням)
- 8 pieces Сушене листя лотоса(замочене та обрізане)
- 3 tbsp Устричний соус
- 2 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Темний соєвий соус
- 1 tbsp Вино Шаосін
- 1 tsp Кунжутна олія
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 0.25 tsp Білий перець
- 1 tsp Цукор
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 medium Цибуля шалот(подрібнена)
- 2 tsp Олія рослинна
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте клейкий рис під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Замочіть рис у великій кількості води щонайменше на 2 години, а краще на ніч. Добре злийте перед використанням.
- 2
Замочіть сушені гриби шиїтаке в теплій воді приблизно на 30 хвилин, або доки вони не розм'якнуть. Відіжміть зайву воду, видаліть тверді ніжки та наріжте тонкими скибочками. Збережіть рідину від замочування.
- 3
Замочіть сушені креветки в теплій воді на 5-10 хвилин, потім злийте воду та подрібніть.
- 4
У мисці змішайте шматочки курки з устричним соусом, соєвим соусом, темним соєвим соусом, вином Шаосін, кунжутною олією, кукурудзяним крохмалем, білим перцем, цукром, подрібненим часником і подрібненою цибулею шалот. Добре перемішайте та маринуйте щонайменше 30 хвилин.
- 5
У воку або великій сковороді розігрійте 1 чайну ложку рослинної олії на середньо-сильному вогні. Додайте китайську ковбасу і смажте, помішуючи, до легкого золотистого кольору та появи аромату. Вийміть з воку і відкладіть.
- 6
Додайте мариновану курку в той самий вок. Смажте, помішуючи, приблизно 2-3 хвилини, доки вона не буде приблизно на 60% готова. Додайте нарізані гриби шиїтаке та подрібнені сушені креветки. Смажте ще хвилину.
- 7
Додайте приблизно 1/2 склянки збереженої рідини від замочування грибів (або води) до воку. Доведіть до кипіння, потім вмішайте обсмажену китайську ковбасу. Готуйте ще кілька хвилин, доки соус злегка не загусне. Відкладіть начинку.
- 8
Підготуйте листя лотоса, замочивши їх у теплій воді приблизно на 30 хвилин - годину, доки вони не стануть гнучкими. Обріжте тверді стебла. Розріжте кожне листя навпіл.
- 9
Для формування пакунків покладіть два шматки листя лотоса, злегка перекриваючи, на чисту поверхню. Викладіть щедру порцію приготованого клейкого рису в центр листя, злегка розрівнюючи, щоб зробити заглиблення для начинки.
- 10
Викладіть порцію начинки з курки та грибів поверх рису. Якщо використовуєте, покладіть шматочок солоного яєчного жовтка зверху на начинку.
- 11
Накрийте начинку ще одним шаром клейкого рису, потім обережно загніть листя лотоса, щоб сформувати прямокутний або квадратний пакунок. За потреби закріпіть кулінарною ниткою. Повторіть з рештою інгредієнтів.
- 12
Підготуйте пароварку, довівши воду до сильного кипіння. Покладіть пакунки Ло Май Гай швом донизу у кошик для пароварки, переконавшись, що вони не переповнені. Готуйте на сильному вогні 1 годину 30 хвилин, або доки клейкий рис повністю не приготується і не стане м'яким. Періодично перевіряйте рівень води та доливайте за потреби.
- 13
Обережно вийміть готові пакунки з пароварки. Залиште їх на кілька хвилин відпочити перед розгортанням та подачею гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування клейкого рису є важливим для досягнення правильної текстури.
- ✓Не пересмажте курку під час етапу смаження, оскільки вона продовжить готуватися під час приготування на пару.
- ✓Якщо листя лотоса недоступне, як заміну можна використовувати пергаментний папір, хоча аромат буде менш вираженим.
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете додати до начинки інші інгредієнти, такі як свиняча грудинка або сушені гребінці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Янь Джу Гай (Перлова курка): Менша, більш витончена версія, яку часто готують з двох менших пакунків замість одного великого.
- Ло Май Гай у стилі миски: Замість загортання в листя лотоса, інгредієнти шарами викладають у миску, готують на пару, а потім перевертають на тарілку для подачі.
- Вегетаріанський Ло Май Гай: Виключіть курку та ковбасу, додайте більше грибів та інших овочів, таких як водяні каштани або пагони бамбука.