Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Гонконгські солоні рисові пиріжки з клейкого рису)
Zongzi
Ці традиційні кантонські цзунцзи – це пірамідальні пиріжки з клейкого рису, начинені багатою сумішшю маринованої свинини, грибів шиїтаке, сушених креветок, квасолі мунг та солоного яєчного жовтка. Усе це загорнуто в бамбукове листя і вариться годинами. Вони є традиційною стравою під час Фестивалю човнів-драконів, але їх їдять цілий рік.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Клейкий рис(замочений на ніч)
- 40 pieces Бамбукове листя(замочене на ніч, відварене 10 хв та вимите)
- 1 bundle Трав'яні шнури або кулінарна нитка(замочені та відварені до м'якості)
- 500 g Свиняча грудинка(нарізана шматочками)
- 30 g Сушені гриби шиїтаке(замочені на ніч і нарізані)
- 25 g Сушені креветки(замочені на 15 хв та відціджені)
- 100 g Розділена квасоля мунг(замочена на 30-45 хв)
- 10 pieces Солоні яєчні жовтки(розрізані навпіл)
- 5 tbsp Світлий соєвий соус(для приправи рису та маринаду свинини)
- 1.5 tbsp Темний соєвий соус(для приправи рису)
- 1 tsp Суміш 5 спецій(для приправи рису)
- 2 tsp Перець(для приправи рису)
- 1 tsp Сіль(для приправи рису)
- 3 tbsp Устричний соус(для маринаду свинини)
- 1 tsp Цукор(для маринаду свинини)
- 5 tbsp Рослинна олія(для смаження рису та начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Напередодні: замочіть клейкий рис, сушені гриби шиїтаке, бамбукове листя та трав'яні шнури окремо. Маринуйте свинячу грудинку з 2 ст. л. світлого соєвого соусу, 1 ст. л. темного соєвого соусу, 1 ст. л. суміші 5 спецій, 1 ч. л. перцю, 1 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру. Залиште в холодильнику на ніч.
- 2
У день загортання: злийте воду з замоченого клейкого рису. У воку розігрійте 3 ст. л. рослинної олії на середньо-сильному вогні. Додайте мариновану свинину та смажте 2 хвилини. Додайте відціджений клейкий рис, 2 ст. л. світлого соєвого соусу, 1.5 ст. л. темного соєвого соусу, 1 ч. л. суміші 5 спецій, 1 ч. л. перцю та 1 ч. л. солі. Смажте до появи аромату, приблизно 5 хвилин. Додайте замочені та нарізані гриби шиїтаке та сушені креветки, смажте ще 2 хвилини. Відкладіть, щоб охолонути.
💡 Професійні поради: Деякі рецепти спочатку смажать рис, а потім додають маринад та інші інгредієнти. - 3
Підготуйте бамбукове листя: переконайтеся, що воно чисте, м'яке, а жорсткі стебла обрізані. Відваріть його близько 10 хвилин для стерилізації та надання гнучкості.
💡 Професійні поради: Відварювання листя допомагає запобігти його розриванню під час загортання. - 4
Щоб загорнути цзунцзи: візьміть два аркуші бамбукового листя і накладіть їх один на одного, утворюючи конус, переконайтеся, що кінчик щільно закритий. Додайте приблизно 1-2 ст. л. приправленої суміші клейкого рису на дно конуса. Викладіть шар свинини, гриб, шматочок солоного яєчного жовтка, ложку квасолі мунг і кілька сушених креветок.
- 5
Зверху додайте ще 1-2 ст. л. суміші клейкого рису, обережно притискаючи, щоб заповнити конус. Загніть верхню частину листя над начинкою, щоб повністю її покрити. Загніть боки всередину, щоб утворити акуратну пірамідальну форму. Щільно закріпіть пиріжок трав'яними шнурами або кулінарною ниткою.
💡 Професійні поради: Практика веде до досконалості! Перегляньте відеоуроки для візуальної допомоги щодо технік загортання. - 6
Приготуйте цзунцзи: доведіть велику каструлю води до кипіння. Обережно покладіть загорнуті пиріжки у киплячу воду, переконавшись, що вони повністю занурені. Накрийте каструлю кришкою та варіть 3-4 години, додаючи киплячу воду за потреби, щоб пиріжки залишалися зануреними.
💡 Професійні поради: Скороварка може скоротити час приготування приблизно до 45-60 хвилин. - 7
Вийміть цзунцзи з води, дайте їм стекти та трохи охолонути перед розгортанням. Подавайте гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування рису та інших сушених інгредієнтів на ніч є вирішальним для правильної текстури.
- ✓Щільне загортання цзунцзи важливе, щоб начинка не витікала під час приготування.
- ✓Тривалий час приготування необхідний, щоб клейкий рис повністю приготувався і став ніжним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають у начинку каштани або арахіс.
- До рису можна додати соус XO для додаткового смаку.