Hong Kong Steamed Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Тушкована свиняча грудинка з консервованою гірчичною зеленню по-гонконгськи)
Mei Cai Kou Rou
Класична кантонська страва, що складається з ніжної, розсипчастої свинячої грудинки, тушкованої та приготованої на пару з солодко-солоною консервованою гірчичною зеленню (мей цай). Насичена, жирна свиняча грудинка чудово поєднується з трохи терпкою та солоною зеленню, створюючи глибоко ароматну та ситну страву.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча грудинка(зі шкірою, бажано одним цілим шматком)
- 150 g Сушена консервована гірчична зелень (Mei Cai)(рекомендовано солодкий сорт)
- 4 cloves Часник(роздавлений)
- 3 slices Імбир
- 2 tbsp Темний соєвий соус(для маринаду та кольору)
- 2 tbsp Устричний соус
- 2 tsp Кунжутна олія
- 2 tsp Цукор
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 cup Вода(для тушкування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушену консервовану гірчичну зелень під проточною водою, розкриваючи листя, щоб видалити пісок або бруд. Замочіть її у воді щонайменше на 20 хвилин, потім відіжміть зайву воду та наріжте тонкими смужками.
💡 Професійні поради: Деякі рецепти радять замочувати до 5-6 годин і промивати кілька разів, щоб видалити солоність та пісок. - 2
Покладіть свинячу грудинку в каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо, додайте скибочки імбиру та доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, доки м'ясо частково не приготується. Вийміть свинину, злийте воду та просушіть паперовим рушником.
- 3
Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії у воку або сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно покладіть свинячу грудинку шкірою донизу і смажте до золотисто-коричневого кольору та легкої хрусткості. Цей етап допомагає витопити жир і створити текстуровану шкірку.
💡 Професійні поради: Деякі рецепти рекомендують проколоти шкіру виделкою після варіння та перед смаженням для більш хрусткого результату. Інші пропонують смажити шкірою до золотисто-коричневого кольору у фритюрі. - 4
Перекладіть обсмажену свинячу грудинку в жаростійку миску, шкірою донизу. Полийте 2 ч. л. темного соєвого соусу для кольору та смаку.
💡 Професійні поради: Деякі рецепти пропонують нарізати свинячу грудинку товстими скибочками перед викладанням у миску. - 5
У тому ж воку (не миючи) додайте розчавлений часник і смажте до появи аромату. Додайте підготовлену консервовану гірчичну зелень і пасеруйте приблизно 5 хвилин до сухості. Додайте воду, 2 ст. л. устричного соусу, 2 ч. л. кунжутної олії та 2 ч. л. цукру. Добре перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин.
- 6
Викладіть пасеровану суміш консервованої гірчичної зелені поверх свинячої грудинки в мисці, обережно притискаючи, щоб заповнити всі порожнини.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що консервована зелень рівномірно розподілена по свинині. - 7
Накрийте миску жаростійкою кришкою або фольгою. Готуйте на пару на сильному вогні 2-2,5 години, або доки свиняча грудинка не стане дуже ніжною і легко проколюватиметься виделкою.
💡 Професійні поради: Деякі рецепти радять готувати на пару до 3 годин для максимальної ніжності. - 8
Обережно вийміть миску з пароварки. Переверніть миску на сервірувальну страву так, щоб скибочки свинячої грудинки опинилися зверху, а консервована гірчична зелень — знизу. Злийте надлишок рідини з миски на сервірувальну страву.
💡 Професійні поради: Дайте страві постояти кілька хвилин перед перевертанням, щоб вона краще тримала форму. - 9
Подавайте гарячою, зазвичай з білим рисом, приготованим на пару, або кашею.
💡 Професійні поради
- ✓Якість консервованої гірчичної зелені (мей цай) суттєво впливає на смак. Шукайте солодкі сорти, які менш солоні.
- ✓Не пропускайте етап смаження шкіри свинячої грудинки; це витоплює жир і створює бажану текстуру.
- ✓Час приготування на пару може варіюватися залежно від розміру та типу свинячої грудинки. Переконайтеся, що вона легко проколюється виделкою перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають в рідину для тушкування зірку анісу або ферментований червоний тофу для глибшого смаку.
- Невелика кількість крохмальної суміші може бути використана для загущення соусу перед подачею.