Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Смажені в соусі з чорних бобів вонголе (гонконгський стиль))
Класична кантонська страва, де свіжі вонголе (молюски) готуються в пікантному соусі з ферментованих чорних бобів, часнику, імбиру та чилі. Ця страва відома своїм інтенсивним ароматом і часто подається як закуска до напоїв або з ситною порцією рису.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Вонголе (молюски)(замочені в солоній воді на 2-3 години для видалення піску, потім ретельно промиті)
- 1 tbsp Ферментовані чорні соєві боби (douchi)(промиті, відціджені та злегка подрібнені)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Імбир(натертий)
- 2 tsp Цибуля-шалот(подрібнена)
- 3-4 stalks Зелена цибуля(нарізана шматочками, біла та зелена частини розділені)
- 1 Червоний чилі(нарізаний, за бажанням для гостроти)
- 1 tbsp Рисове вино (Шаосін)
- 2 tsp Устричний соус
- 1 tsp Світлий соєвий соус
- 0.5 tsp Темний соєвий соус
- 0.5 tsp Цукор
- 120 ml Вода
- 1 tsp Кукурудзяний крохмаль(змішаний з 2 ст. л. води для загущення)
- 2 tbsp Олія(для смаження)
- 2.5 tbsp Сіль(для замочування вонголе)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть вонголе в солоній воді (2,5 ст. л. солі на 1 л води) на 2-3 години, щоб видалити пісок. Ретельно промийте.
💡 Професійні поради: Альтернативно, швидко бланшуйте вонголе в киплячій воді, доки вони ледь не почнуть відкриватися, потім злийте воду та промийте холодною. - 2
Підготуйте основу соусу: у воку або великій сковороді розігрійте олію на середньо-сильному вогні. Додайте подрібнену цибулю-шалот, часник, натертий імбир та білі частини зеленої цибулі. Смажте до появи аромату.
- 3
Додайте подрібнені ферментовані чорні боби та нарізаний червоний чилі (якщо використовуєте). Смажте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте відціджені вонголе до вока. Збільште вогонь до сильного і швидко смажте, доки вонголе не почнуть відкриватися.
- 5
Влийте рисове вино по краю вока. Додайте устричний соус, світлий соєвий соус, темний соєвий соус, цукор та 120 мл води. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі вонголе покриті соусом. - 6
Додайте зелені частини зеленої цибулі. Влийте суміш кукурудзяного крохмалю, щоб загустити соус до бажаної консистенції. Готуйте ще хвилину.
- 7
Подавайте негайно, за бажанням прикрасивши свіжою кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Не переварюйте вонголе, оскільки вони можуть стати жорсткими та гумовими.
- ✓Переконайтеся, що вонголе ретельно очищені від піску, щоб уникнути зернистої текстури.
- ✓Регулюйте кількість чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи чилі-олії для додаткової гостроти та смаку.
- Замініть вонголе на мідії.