Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Гонконгський редисовий пиріг з сушеними креветками)
Пікантна та ледь солодка класика дім-саму, цей редисовий пиріг (Lo Bak Go) виготовляється з тертого дайкону та рисового борошна, з додаванням ароматних шматочків сушених креветок, китайської ковбаси та грибів шиїтаке. Його готують на пару до м'якості, а перед подачею часто обсмажують до золотистої скоринки.
🧂 Інгредієнти
- 900 g Дайкон (ло бак)(очищений і дрібно натертий)
- 170 g Рисове борошно
- 40 g Пшеничний крохмаль (澄麵)
- 6 medium Сушені гриби шиїтаке(замочені в гарячій воді до розм'якшення, видалити ніжки, дрібно нарізати)
- 55 g Сушені креветки(промити та замочити в гарячій воді, грубо нарізати)
- 40 g Китайська ковбаса (lap cheong)(дрібно нарізана кубиками)
- 45 g Китайська солона грудинка (lap yuk)(дрібно нарізана кубиками)
- 2 small Цибуля-шалот(подрібнена)
- 3-5 cloves Часник(подрібнений)
- 60 g Солоний редис (опціонально)(промитий і дрібно нарізаний)
- 0.75 cup Курячий бульйон(без солі)
- 1.5 cup Вода(плюс додатково, якщо потрібно)
- 0.5 tsp Білий перець(або за смаком)
- 1 tsp Цукор(або за смаком)
- 2 tbsp Рослинна олія(для пасерування)
- 2-3 tbsp Нейтральна олія(для смаження на пательні)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: замочіть сушені гриби шиїтаке та сушені креветки в гарячій воді до розм'якшення. Видаліть ніжки з грибів і дрібно наріжте. Грубо наріжте розм'якшені сушені креветки. Бланшуйте китайську ковбасу та солону грудинку у киплячій воді протягом 2-3 хвилин, злийте воду і дрібно наріжте кубиками. Подрібніть цибулю-шалот та часник. Якщо використовуєте солоний редис, промийте його і дрібно наріжте.
- 2
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: розігрійте 2 ст. л. рослинної олії у великій антипригарній сковороді або воку на середньому вогні. Додайте подрібнені цибулю-шалот та часник, пасеруйте 1-2 хвилини до появи аромату. Додайте нарізану китайську ковбасу та солону грудинку, пасеруйте ще 1-2 хвилини. Додайте нарізані сушені креветки та гриби шиїтаке (та солоний редис, якщо використовуєте), пасеруйте до появи аромату. Викладіть усі пасеровані інгредієнти зі сковороди і відкладіть.
- 3
Приготуйте дайкон: додайте натертий дайкон до тієї ж сковороди. Влийте курячий бульйон та 1,5 склянки води. Доведіть до кипіння, потім приправте цукром та білим перцем. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, або доки редис не стане напівпрозорим і м'яким, але не розвареним. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте трохи більше води.
- 4
Зробіть тісто: у великій мисці збийте разом рисове борошно та пшеничний крохмаль. Поступово додайте приблизно 1 склянку води (або рідину з замочених грибів, за бажанням), безперервно збиваючи, доки не утвориться гладке, густе тісто без грудочок. Відставте.
- 5
З'єднайте та загустіть: поверніть пасеровані ароматичні інгредієнти до сковороди з приготованим дайконом. Перемішайте. Зменште вогонь до мінімального. Влийте рисове тісто в сковороду, постійно помішуючи. Продовжуйте готувати та помішувати, доки суміш не загусне до однорідної, пастоподібної консистенції. Це займе приблизно 2-3 хвилини.
- 6
Приготуйте на пару: злегка змастіть маслом форму для приготування на пару або форму для кексу (приблизно 20x20 см або подібного розміру). Перекладіть загуслу суміш у форму, рівномірно розподіляючи її лопаткою. Щільно накрийте форму фольгою. Підготуйте пароварку з киплячою водою. Поставте форму в пароварку і готуйте на сильному вогні протягом 45-60 хвилин, або доки зубочистка, вставлена в центр, не виходитиме чистою. За потреби доливайте киплячу воду в пароварку.
- 7
Охолодіть: після приготування на пару обережно вийміть форму з пароварки. Дайте редисовому пирогу охолонути до кімнатної температури щонайменше 30 хвилин, потім поставте в холодильник щонайменше на 4 години, або краще на ніч. Охолодження є ключовим для правильного застигання пирога, що полегшить його нарізання та обсмажування.
- 8
Обсмажте на пательні (опціонально): після охолодження і застигання обережно переверніть пиріг на дошку для нарізання. Наріжте на шматочки товщиною 1-2 см. Розігрійте 2-3 ст. л. нейтральної олії в антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте шматочки з обох боків по 3-4 хвилини, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до хорошого редисового пирога – це співвідношення редису до борошна. Занадто багато борошна зробить його жорстким, занадто мало – він розпадеться.
- ✓Переконайтеся, що дайкон приготований до м'якості, а більша частина його рідини випарувалася перед додаванням тіста, інакше пиріг може бути занадто вологим.
- ✓Охолодження пирога протягом ночі є необхідним для досягнення щільної текстури, яка добре тримає форму при нарізанні та смаженні.
- ✓Термін «редисовий пиріг» є поширеним англійським перекладом, але основним інгредієнтом насправді є дайкон (ло бак).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть китайську ковбасу та солону грудинку. Можна додати більше грибів або водяних каштанів для текстури.
- У деяких рецептах використовується китайський бекон (lap yuk) або навіть дрібні сушені гребінці для додаткового смаку.
- Подавайте з гострим соусом, соєвим соусом або соусом XO для занурення.