Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Гарнірований краб по-гонконгськи "Буря на притулку")
Класична страва з Гонконгу, названа на честь захищених гаваней, де рибалки колись ховалися від штормів. У цій страві краб обсмажується з великою кількістю хрусткого смаженого часнику, перцю чилі та ферментованих чорних бобів, що забезпечує чудовий баланс солоних, гострих та ароматних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Живий краб виду Dungeness(близько 1,5 кг, очищений і нарізаний шматками)
- 0.5 cup Кукурудзяний крохмаль(для панірування)
- 3 cups Нейтральна олія(для смаження у фритюрі)
- 1 cup Часник(грубо нарізаний)
- 2 tbsp Сушений перець чилі(нарізаний)
- 3 tbsp Ферментовані чорні боби(промиті та нарізані)
- 1 cup Панірувальні сухарі панко
- 0.5 cup Цибуля-шалот(нарізана)
- 0.5 tsp Сіль
- 1 tsp Цукор
- 0.5 tsp Мелений сичуанський перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте краба: Очистіть живого краба і наріжте його на шматки для подачі. Ретельно просушіть шматки краба паперовими рушниками.
- 2
Обваляйте шматки краба в кукурудзяному крохмалі, переконавшись, що всі поверхні злегка покриті. Струсіть зайве.
- 3
Розігрійте нейтральну олію у воку або глибокій каструлі до 190°C (375°F). Обсмажте шматки краба порціями до золотисто-коричневого кольору та готовності, приблизно 3-4 хвилини на порцію. Вийміть з олії та викладіть на паперові рушники.
- 4
Смажте часник: Зменште температуру олії до 120°C (250°F). Помістіть нарізаний часник у дрібне сито і обережно занурте його в гарячу олію. Смажте повільно, обережно помішуючи, близько 5 хвилин, доки часник не стане пінистим і світло-золотисто-коричневим. Вийміть часник і викладіть на паперові рушники.
- 5
Смажте панірувальні сухарі панко: Збільште температуру олії до 175°C (350°F). Смажте сухарі панко в тій самій олії до золотистого кольору, близько 2 хвилин. Вийміть і викладіть на паперові рушники.
- 6
Підготуйте топпінг: У мисці змішайте смажений часник, смажені сухарі, нарізаний сушений перець чилі, нарізані ферментовані чорні боби, нарізану цибулю-шалот, сіль, цукор та мелений сичуанський перець. Добре перемішайте.
- 7
Обсмажте: Видаліть з вока всю олію, окрім 2 столових ложок. Розігрійте вок на середньо-сильному вогні. Поверніть обсмажені шматки краба у вок. Додайте підготовлену суміш для топпінгу і швидко обсмажуйте близько 1 хвилини, щоб усе поєднати. Будьте обережні, щоб не пересмажити краба.
- 8
Подавайте негайно, переконавшись, що хрусткий часник та суміш із бобів щедро розподілені поверх краба.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що краб дуже сухий перед паніруванням у кукурудзяному крохмалі, щоб запобігти розбризкуванню олії.
- ✓Смажте часник повільно, щоб досягти хрусткої текстури, не спаливши його.
- ✓Регулюйте кількість сушеного перцю чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість краба Dungeness можна використовувати грязьових крабів або інші види крабів.
- На заміну крабу також можна використовувати креветки в панцирі.